Omas Klassiker · Französisch
Orangen-Soufflé
Flauschiges Orangen-Soufflé, das auf der Zunge zergeht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses französische Dessert kombiniert eine Béchamel-Basis aus 180 ml Milch und 3 EL Mehl mit Orangenaroma, das mittels Würfelzucker extrahiert wird. Fünf Eiweiße werden mit Salz steif geschlagen und unter die mit Orangenlikör verfeinerte Masse gehoben. Das Backen erfolgt bei 375 Grad Fahrenheit für 35 Minuten. Ein Detail beim Befüllen sichert den stabilen Stand.
Zutaten
- 1 Stk Orange (hellschalig)
- 2 Stk Würfelzucker (groß)
- 3 EL Mehl
- 180 ml Milch
- 66 g Zucker (kristall)
- 4 Stk Eier
- 2.5 EL Butter (weich)
- 1 Stk Eiweiß (zusätzlich)
- Prise Salz
- 1 EL Zucker (kristall)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 3 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau, Curaçao)
- nach Geschmack Zucker
- nach Geschmack Puderzucker
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor. Er muss richtig heiß sein, sonst gehen die Soufflés nicht schön auf und die Kruste bleibt weich.
Fette eine 6-Tassen-Souffléform, vorzugsweise 9 cm tief, innen mit 1/2 EL weicher Butter ein. Schwenke granulierten Zucker darin, bis Boden und Seiten bedeckt sind. Klopfe überschüssigen Zucker heraus.
Reibe die 2 Würfelzuckerstücke über die Orange, bis sie das Öl aufgenommen haben. Zerdrücke sie in einer Schüssel. Reibe den orangenen Schalenteil dazu und mische alles mit 1/3 Tasse Zucker.
Rühre das Mehl in einem 2 1/2-Quart-Emailletopf mit etwas Milch glatt. Gieße die restliche Milch dazu und rühre die Orangenzucker-Mischung ein.
Rühre die Mischung bei mäßig hoher Hitze, bis sie andickt und kocht. Koche sie unter Rühren 30 Sekunden weiter. Nimm den Topf vom Herd und schlage die sehr dicke Sauce 2 Minuten, damit sie etwas abkühlt.
Trenne ein Ei. Gib das Eiweiß in eine Schüssel und rühre das Eigelb sofort in die heiße Sauce. Trenne die restlichen 3 Eier genauso und rühre jedes Eigelb direkt ein.
Rühre 2 EL weiche Butter unter. Löse die Sauce mit einem Gummischaber von den Topfwänden.
Schlage 5 Eiweiße (4 aus den Eiern und 1 extra) mit 1 Prise Salz, bis weiche Spitzen entstehen. Streue 1 EL Zucker darüber und schlage weiter, bis steife Spitzen stehen. Schlage nicht länger: Sonst wird der Schaum trocken und brüchig, weil er Wasser herauspresst.
Rühre 2 TL Vanilleextrakt und 3 EL Orangenlikör in die Saucenbasis. Rühre 1/4 des Eischnees ein, dann hebe den Rest vorsichtig unter.
Fülle die Soufflémasse in die vorbereitete Form. Lass mindestens 3 cm Platz bis zum Rand.
Stelle die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Senke die Temperatur sofort auf 375 Grad Fahrenheit.
Bestäube das aufgegangene, bräunende Soufflé nach 20 Minuten schnell mit Puderzucker.
Backe es bei 375 Grad Fahrenheit insgesamt 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und eine seitlich hineingestochene Nadel sauber herauskommt. Sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Orangen-Soufflé“ auswendig.
Häufige Fragen zu Orangen-Soufflé
Wie gelingt der maximale Auftrieb beim Soufflé?
Die Basis ist ein sehr heißer Ofen, der auf 400 Grad Fahrenheit vorgeheizt und beim Einschieben auf 375 Grad reduziert wird. Zudem müssen fünf Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifen Spitzen geschlagen und vorsichtig unter die dicke Saucenbasis gehoben werden.
Warum wird Würfelzucker über die Orange gerieben?
Diese Technik extrahiert die ätherischen Öle direkt aus der Schale der hellschaligen Orange. Der so aromatisierte Zucker wird anschließend zerdrückt und verleiht der Masse ein intensives Fruchtaroma, ohne die Bindung der Sauce durch zusätzliche Flüssigkeit zu gefährden.
Wann ist das Soufflé fertig gebacken?
Nach einer Gesamtbackzeit von 30 bis 35 Minuten ist die Oberseite goldbraun gebräunt. Zur Kontrolle wird eine Nadel seitlich in die Masse gestochen; kommt diese sauber heraus, ist das Dessert gar und muss sofort serviert werden.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!