Omas Klassiker · Französisch
Fruchttarte mit Orangencreme
Sonnige Fruchttarte mit cremiger Orangenfüllung, ein süßer Gruß vom Mittelmeer.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Fruchttarte besteht aus einem blindgebackenen Teig mit zwei Tassen Mehl, zehn Esslöffeln Butter und einem Ei. Gefüllt wird sie mit einer Creme aus vier Eigelb, Orangenschale, Speisestärke und 600 Millilitern Sahne. Das Topping bilden 500 Gramm mazerierte Früchte. Wie die Creme temperiert wird und welcher Schritt die Stärke aktiviert, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 250 g Mehl (für den Teig) Allzweckmehl
- 10 EL Butter (kalt, ungesalzen) In 1/2-Zoll-Stücken; Europäische Butter bevorzugt für Blättrigkeit
- 5 EL Zucker (superfein, für Teig)
- 1 Stk Ei (groß)
- 4 Stk Eigelb (für Creme) Größe L
- 60 g Zucker (für Creme)
- 1 TL Speisestärke Zur Bindung
- 600 ml Sahne (Double Cream)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Stk Orange (Schale) Fein gerieben für 'Orange Pastry Cream'
- 500 g Frische Früchte (z.B. Beeren, Pfirsich) Mazeriert
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für den Teig 250 g Mehl, 10 EL kalte Butter und 5 EL Zucker zügig von Hand oder in der Maschine krümelig mischen. 1 Ei kurz einkneten, bis der Teig bindet. Kalt stellen.
Teig in die Form drücken oder ausrollen. Bei 175 °C 25 Minuten blindbacken, bis er goldbraun ist.
Für die Orangencreme 4 Eigelb, 60 g Zucker und 1 TL Speisestärke verrühren. 600 ml Sahne erhitzen und langsam unter Rühren zur Eimischung geben, damit sie sich an die Wärme gewöhnt.
Mischung zurück in den Topf geben und bei 93 °C unter ständigem Rühren 10 Minuten erhitzen, bis die Creme andickt und kurz aufkocht. Das ist wichtig, damit die Stärke bindet. Danach 1 Orangenschale und 2 TL Vanilleextrakt unterrühren: So bleiben die ätherischen Öle und das feine Orangenaroma erhalten.
500 g Früchte mit etwas Zucker mischen und 15 Minuten ziehen lassen. So tritt Saft aus und das Pektin wird aktiviert.
Die abgekühlte Tarte-Schale mit der Creme füllen. Früchte abtropfen lassen und obenauf verteilen.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Fruchttarte mit Orangencreme“ auswendig.
Häufige Fragen zu Fruchttarte mit Orangencreme
Wie wird die Orangencreme für die Tarte zubereitet?
Die Orangencreme wird durch das Verrühren von vier Eigelb, 60 Gramm Zucker und einem Teelöffel Speisestärke vorbereitet. Anschließend wird heiße Sahne langsam untergerührt, um die Mischung zu temperieren, bevor sie im Topf unter Rühren andickt und kurz aufkocht.
Was bedeutet es, die Früchte zu mazerieren?
Die 500 Gramm frischen Früchte werden mit etwas Zucker vermengt. Dadurch ziehen sie Saft und das enthaltene Pektin wird für den Belag der Tarte aktiviert.
Wie wird der Teig für die Tarte zubereitet?
Für den Teig werden zwei Tassen Mehl, zehn Esslöffel kalte Butter und fünf Esslöffel Zucker zügig vermengt, bis eine krümelige Struktur entsteht. Nach der Zugabe von einem großen Ei wird der Teig kurz gebunden, kalt gestellt und anschließend blindgebacken.
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