Omas Klassiker · Französisch
Savarin
Saftiger Hefekuchen, getränkt in süßem Sirup, ein Fest für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Savarin besteht aus einem Hefeteig mit 280 g Mehl, 20 g frischer Hefe und 3 Eiern, der in einer Ringform goldbraun gebacken wird. Anschließend wird er mit einem warmen Sirup aus 450 ml Wasser, Zucker und 100 ml Rum oder Kirschwasser getränkt. Eine spezielle Glasur sorgt für Glanz, wie du diese zubereitest, erfährst du im Rezept.
Zutaten
- 280 g Weizenmehl (Type 405) Gesiebt für feine Krume
- 20 g Frische Hefe Zimmerwarm
- 80 ml Vollmilch Lauwarm
- 3 Stk Eier (Größe M) Zimmertemperatur
- 90 g Butter Weich, aber nicht flüssig
- 250 g Zucker 1 EL für Teig, Rest für Sirup
- 1 Prise Salz
- 450 ml Wasser Für den Sirup
- 100 ml Rum oder Kirschwasser Dunkler Rum für Aroma
- 250 g Aprikosenkonfitüre Püriert, für die Glasur
- 300 ml Schlagsahne Frisch geschlagen (Chantilly)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Löse 20 g Hefe in 80 ml lauwarmer Milch mit 1 EL Zucker auf. Rühre 100 g Mehl unter. Decke den Vorteig ab und lass ihn 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Der Zucker füttert die Hefe.
Verquirle 3 Eier. Gib restliches Mehl und 1 Prise Salz zum Vorteig. Knete die Eier unter, zuerst mit Schneebesen oder Hand. Arbeite 90 g weiche Butter stückweise ein, bis der Teig glänzt und sich vom Rand löst.
Fülle den Teig in eine gebutterte Savarin- oder Ringform, höchstens bis zur Hälfte. Lass ihn an einem warmen Ort gehen, bis er den Rand erreicht.
Schiebe die Form in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen. Backe den Savarin 25 Minuten goldbraun. Dabei verkleistert die Stärke im Mehl mit der Flüssigkeit, so bekommt der Kuchen seine feste Struktur.
Koche 450 ml Wasser mit dem restlichen Zucker auf. Nimm den Sirup vom Herd und rühre 100 ml Rum oder Kirschwasser ein. Übergieße den noch warmen Kuchen mehrfach mit dem warmen Sirup, bis er gut gesättigt ist.
Koche 250 g Aprikosenkonfitüre mit 2 EL Zucker 10 Minuten dicklich ein. Streiche die Glasur durch ein Sieb und bepinsle den Kuchen damit. Fülle ihn zum Schluss mit 300 ml Schlagsahne.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
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Häufige Fragen zu Savarin
Wie wird der Sirup für den Savarin zubereitet?
Der Sirup wird aus 450 ml Wasser und dem restlichen Zucker aufgekocht. Nach dem Nehmen vom Herd wird er mit 100 ml Rum oder Kirschwasser verfeinert, um den warmen Kuchen damit mehrfach zu übergießen.
Wozu dient der Zucker im Vorteig des Savarins?
Der Zucker im Vorteig dient der Hefe als Nahrung. Dadurch kann die Hefe nach dem Auflösen in lauwarmer Milch aktiv arbeiten.
Was passiert beim Backen des Savarins im Ofen?
Beim Backen im vorgeheizten Ofen verkleistert die Stärke im Mehl mit der Flüssigkeit im Teig. Dadurch verfestigt sich die Struktur des goldbraun gebackenen Kuchens.
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