Omas Klassiker · Französisch
Schokoladentarte
Ein Traum aus Schokolade, der auf der Zunge zergeht. Einfach unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese spanische Schokoladentarte besteht aus einem Teig mit 350 g Mehl, 115 g Puderzucker, Butter und Eigelb, der in einer 30cm Form bei 200°C für 15 bis 20 Minuten blindgebacken wird. Für die Füllung schmilzt man 375 g dunkle Schokolade mit Butter. Eine spezielle Technik beim Vermengen sorgt für die gewünschte Luftigkeit.
Zutaten
- 115 g Puderzucker
- 350 g Mehl
- 465 g unsalzene Butter
- 6 Stk Eigelb (Freiland)
- 375 g dunkle Schokolade (beste Qualität, 70% Kakaoanteil)
- 75 g feiner Zucker
- 4 Stk Eier (Freiland)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 12 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Puderzucker und Mehl in der Küchenmaschine langsam mischen. Butter einarbeiten, dann Eigelbe zugeben und pulsieren, bis Klumpen entstehen. Teig mit den Händen zu einer kittartigen Masse fügen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Ofen auf 200°C (400°F)/Gasstufe 6 vorheizen. Eine 30cm-Tarteform buttern und bemehlen. Teig auf bemehlter Fläche 2mm dick ausrollen, einlegen und überstehen lassen. Boden oft einstechen, damit er keine Blasen bekommt. Form aufs Blech stellen, mit größerem Backpapier bedecken und mit Backbohnen beschweren.
15 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Backpapier und Bohnen entfernen und abkühlen lassen. Überstehenden Teig vorsichtig abschneiden, die Form auf dem Blech lassen. Ofen auf 160°C (300°F)/Gasstufe 2 herunterschalten.
Für die Füllung 375 g Schokolade und 465 g Butter in einer Schüssel über leicht köchelndem Wasser schmelzen, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen. Wasser und Dampf fernhalten: Schon kleinste Mengen machen die Schokolade krümelig und unbrauchbar.
75 g Zucker, 4 Eier und 6 Eigelb zusammen 6 Minuten aufschlagen, bis die Masse blass und cremig ist.
Die geschmolzene Schokolade vorsichtig zugeben und mit dem Teigschaber unterheben, damit die Masse luftig bleibt. Alles vollständig mischen, in die Teigschale löffeln und gleichmäßig verteilen.
Bei 160°C 30 bis 40 Minuten backen und servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schokoladentarte
Wie wird der Boden der Schokoladentarte gebacken?
Der Teig aus Puderzucker, Mehl, Butter und Eigelb wird in einer gefetteten und bemehlten 30cm Tarteform ausgelegt. Er wird im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 15 bis 20 Minuten blindgebacken, bis die Ränder goldbraun sind. Danach werden das Backpapier und die Bohnen zum Abkühlen entfernt.
Wie schmilzt man die Schokolade für die Tarte-Füllung richtig?
Die 375 g dunkle Schokolade wird zusammen mit der Butter vorsichtig in einer Schüssel über leicht köchelndem Wasser geschmolzen. Dabei muss darauf geachtet werden, dass die Mischung vollständig glatt wird, bevor sie vom Herd genommen wird. Ein direktes Erhitzen im Topf findet nicht statt.
Wie bleibt die Schokoladenfüllung nach dem Vermengen luftig?
Dafür werden zunächst der feine Zucker, die Eier und Eigelbe cremig aufgeschlagen. Anschließend wird die geschmolzene Schokolade vorsichtig hinzugefügt und mit einem Teigschaber sanft untergehoben. Dies verhindert, dass die Luftigkeit der aufgeschlagenen Mischung verloren geht.
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