Team-Rezept · Amerikanisch
Schokoladen-Pekannuss-Kekse
Frisch gebackene Famous Amos Kekse mit viel Schokolade und knackigen Pekannüssen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Kekse basieren auf 227 g kühler Butter (18 °C) und 397 g grob gehackter Schokolade. Die gerösteten Pekannüsse werden mit dem Mehl vermengt, bevor sie mit der Zucker-Ei-Masse verrührt werden. Bei 175 °C backen die Portionen etwa 15 Minuten goldbraun. Ein Zusatz von Muskatnuss vertieft das Aroma, während eine spezielle Ruhezeit auf dem Blech für die nötige...
Zutaten
- 113 g Pekannüsse, geröstet
- 397 g Dunkle, Milch- und/oder weiße Schokolade, grob gehackt (keine Chips)
- 354 g Allzweckmehl
- 227 g Ungesalzene Butter, weich aber kühl (ca. 18°C)
- 227 g Heller brauner Zucker
- 206 g Weißer Zucker
- 2 TL Koscheres Salz
- 1 TL Natron
- 0.5 TL Backpulver
- 1 EL Vanilleextrakt
- 0.1 TL Muskatnuss, gerieben
- 1 Stk Ei (groß), direkt aus dem Kühlschrank
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schiebe den Ofenrost in die mittlere Position und heize den Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vor.
Hacke 113 g Pekannüsse mit 397 g grob gehackter Schokolade. Lege eine Handvoll der Mischung beiseite.
Gib den Rest der Schokoladen-Nuss-Mischung in eine mittlere Schüssel. Siebe 354 g Mehl darüber und vermenge alles.
Gib 227 g weiche, kühle Butter (ca. 18°C), 227 g braunen Zucker, 206 g weißen Zucker, 2 TL Salz, 1 TL Natron, 0.5 TL Backpulver, 1 EL Vanille und 0.125 TL Muskat in die Rührschüssel. Mische erst langsam, dann auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten hell und luftig.
Gib bei laufendem Mixer 1 kaltes großes Ei dazu. Schlage weiter, bis die Masse glatt ist.
Stelle den Mixer auf niedrige Stufe. Gib die Mehl-Schokoladen-Nuss-Mischung dazu und rühre, bis ein fester Teig entsteht.
Setze je 1 EL Teig auf mit Backpapier belegte Aluminiumbleche. Lass etwa 5 cm Abstand. Bestreue die Kekse mit der beiseitegelegten Schokolade und einer kleinen Prise Salz. Das Backpapier löst sie später leicht und unbeschädigt.
Backe die Kekse bei 350°F, bis sie goldbraun sind, etwa 15 Minuten. Lass sie ca. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bis sie fest sind.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schokoladen-Pekannuss-Kekse
Warum muss die Butter genau 18 °C kühl sein?
Die kühle Temperatur der Butter verhindert, dass der Teig beim Verrühren mit dem Zucker zu instabil wird. Dies stellt sicher, dass die Kekse beim Backen bei 175 °C nicht zu weit auseinanderlaufen, sondern ihre Form behalten.
Kann ich für die Kekse auch fertige Schokoladen-Chips verwenden?
Das Rezept sieht 397 g grob gehackte dunkle, Vollmilch- oder weiße Schokolade vor. Durch das manuelle Hacken entstehen unterschiedliche Texturen im Teig, die das Mundgefühl im Vergleich zu gleichförmigen Chips verändern.
Wie werden die Pekannuss-Kekse nach dem Backen stabil?
Nach der 15-minütigen Backzeit sind die Kekse noch weich. Sie müssen für etwa 5 Minuten auf dem Aluminium-Backblech ruhen, bis sie fest genug sind, um ohne zu brechen bewegt zu werden.
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