Omas Klassiker · Französisch
Schokoladen-Soufflé Grand Marnier
Ein luftiges Grand Marnier Soufflé mit zartschmelzender Schokolade, ein Traum.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Schokoladen-Soufflé Grand Marnier basiert auf einer Bouillie aus 200 ml Milch, Zucker und Mehl oder Stärke. Unter diese warme Masse werden 4 Eigelbe gerührt, bevor Eischnee aus 4 Eiweißen und Zucker untergehoben wird. Wie genau die 50 g geriebene Schokolade und 4 EL Grand Marnier untergemischt werden, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 4 Stk Eier (getrennt) Eigelb und Eiweiß sauber trennen
- 4 EL Grand Marnier Alternativ Cointreau oder Triple Sec
- 50 g Schokolade (fein gerieben) Partikel sollten sehr fein sein, um 'Körnigkeit' zu vermeiden
- 100 g Zucker Stabilisiert den Eischnee
- 200 ml Milch (für Bouillie) Basis für süße Soufflés
- 1 EL Mehl oder Stärke Zur Bindung der Bouillie
- 1 EL Butter Zum Ausfetten der Förmchen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Fette ca. 8 Förmchen (oder eine große Form mit 9 Tassen Kapazität) mit 1 EL Butter und streue sie mit Zucker aus.
Koche 200 ml Milch, 100 g Zucker und 1 EL Mehl oder Stärke unter Rühren bei 100 °C auf. Rühre, bis eine dicke Bouillie entsteht. Lass sie etwas abkühlen.
Rühre 4 Eigelb unter die warme Masse. So stocken die Eigelb-Proteine nicht und die Creme bleibt glatt. Gib 4 EL Grand Marnier dazu und reibe 50 g Schokolade fein hinein.
Schlage 4 Eiweiß in einer fettfreien Schüssel, am besten aus Kupfer, auf. Lass 100 g Zucker einrieseln. So bleibt der Eischnee schön stabil.
Hebe zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Basis. So wird sie locker und der restliche Schnee lässt sich leichter unterheben. Hebe ihn vorsichtig unter. Backe das Soufflé im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 25 Minuten. Nur im heißen Ofen geht es auf und bekommt eine feste Kruste.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schokoladen-Soufflé Grand Marnier
Wie gelingt eine klumpenfreie Bouillie für das Soufflé?
Die Milch wird zusammen mit Zucker und Mehl oder Stärke unter ständigem Rühren aufgekocht, bis eine dicke Basis entsteht. Nach dem leichten Abkühlen werden die Eigelbe unter die warme, nicht zu heiße Masse gerührt, damit die Proteine nicht stocken.
Worauf muss man beim Schlagen des Eiweißes achten?
Das Eiweiß von 4 Eiern muss in einer fettfreien Schüssel geschlagen werden, wobei eine Kupferschüssel ideal ist. Während des Schlagens wird Zucker eingerieselt, um den Eischnee zu stabilisieren.
Wie wird der Eischnee unter die Soufflé-Basis gehoben?
Zuerst wird ein Drittel des Eischnees unter die Bouillie-Basis gemischt, um diese aufzulockern. Anschließend wird der restliche Eischnee vorsichtig untergehoben, was durch die vorherige Auflockerung erleichtert wird.
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