Omas Klassiker · Französisch
Erdbeer-Creme mit Biskuit
Cremiger Genuss mit frischen Erdbeeren und luftigem Eischnee, ein Gedicht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Dessert schichtet sechs Biskuits mit Kirschwasser oder Cognac und einer Creme aus 600 ml Milch, vier Eigelb, 66 g Zucker und drei Esslöffeln Mehl. Nach zwei Minuten Kochzeit werden Eischnee und 240 ml gezuckerte Früchte untergehoben. Ein bestimmter Handgriff beim Rühren verhindert dabei Klumpen in der heißen Creme.
Zutaten
- 6 Stk Altbackener Biskuitkuchen oder Löffelbiskuits (ca. 4 cm breit, 1,2 cm dick)
- nach Geschmack Kirschwasser oder Cognac, mit Wasser verdünnt
- 4 Stk Eigelb
- 66 g Zucker
- 3 EL Mehl
- 600 ml Kochende Milch
- 1 EL Butter
- nach Geschmack Kirschwasser oder Cognac
- nach Geschmack Vanilleextrakt
- 4 Stk Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 240 ml Frische Erdbeeren (in Scheiben) oder ganze Himbeeren
- 4 EL Feiner Zucker
- nach Geschmack Ganze Erdbeeren oder Himbeeren
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Ordne die 6 Kuchen- oder Löffelbiskuitstücke in einer Servierschüssel oder in Dessertbechern an. Beträufle sie mit nach Geschmack verdünntem Kirschwasser oder Cognac.
Schlage 4 Eigelb mit 1/3 Tasse Zucker hellgelb, bis die Masse beim Hochheben ein Band bildet. Rühre 3 EL Mehl ein. Gib 600 ml kochende Milch tröpfchenweise dazu und rühre weiter.
Gib die Masse in einen Topf und koche sie unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam 2 Minuten. Wirkt sie kurz klumpig, rühre weiter: Beim Aufkochen wird die Crème Pâtissière wieder glatt. Nimm den Topf vom Herd und rühre 1 EL Butter sowie Vanille und Kirschwasser oder Cognac nach Geschmack ein.
Bestreue die geschnittenen Früchte mit 2 EL feinem Zucker und lass sie 10 Minuten stehen.
Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein: Schon ein winziger Rest Eigelb oder Fett verhindert festen Eischnee. Schlage 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz bis zu weichen Spitzen. Lass 1 EL Zucker einrieseln und schlage bis zu steifen Spitzen. Hör dann auf, sonst wird der Schaum trocken.
Hebe die 240 ml Früchte und den Eischnee vorsichtig unter die heiße Crème Pâtissière. So bleibt der Eischnee luftig.
Löffle die Creme in die Servierschüssel oder Dessertbecher. Stell sie 2 bis 3 Stunden, also mindestens 150 Minuten, oder bis zum Servieren kalt.
Bestreue die Dekorationsfrüchte mit 2 EL feinem Zucker und lass sie 10 Minuten stehen. Richte sie kurz vor dem Servieren auf dem Dessert an.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Erdbeer-Creme mit Biskuit
Warum wird mein Eischnee für die Erdbeer-Creme nicht steif?
Für einen festen Eischnee müssen Rührschüssel und Schneebesen absolut fettfrei sein. Schon kleinste Spuren von Eigelb oder Fett verhindern das Aufgehen des Eiweißes beim Schlagen.
Was tun, wenn die Crème Pâtissière beim Kochen Klumpen bildet?
Sollte die Masse im Topf kurzzeitig klumpig wirken, rühren Sie einfach kontinuierlich mit dem Schneebesen weiter. Die Creme kocht langsam für zwei Minuten und wird durch das fortlaufende Rühren wieder glatt.
Wie lange muss die Erdbeer-Creme vor dem Servieren kühlen?
Löffeln Sie die fertig zubereitete Creme in Dessertbecher oder eine Servierschüssel und stellen Sie diese für mindestens zwei bis drei Stunden kalt. Die frischen Dekorationsfrüchte werden erst kurz vor dem Servieren mit feinem Zucker bestreut und darauf angerichtet.
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