Erdbeer-Aprikosen-Riegel

Erdbeerfruchtfleisch und 340 g getrocknete Aprikosen im Food Processor kurz pulsieren, bis alles verbunden ist. Nicht dauerhaft mixen: Die Messerwärme macht die Füllung schnell zu flüssig. Apfelmus brauchst du nicht.

298 g Mehl sieben. 142 g weiche, kühle Butter, 113 g braunen Zucker, 0,62 TL Natron, 0,25 TL Salz, 0,25 TL Zimt, 28 g Honig und 1 TL Orangenschale mit dem Flachrührer verrühren. Erst langsam, dann auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten hell und luftig schlagen.

14 g Orangensaft einrühren. Die 3 Eigelbe nacheinander dazugeben und schlagen, bis die Masse glatt ist. Auf niedrige Stufe schalten, das Mehl einrieseln lassen und nur so lange mischen, bis alles verbunden ist.

Teig zu einer glatten Kugel kneten, zu einer Scheibe drücken und in Plastikfolie wickeln. Ca. 1 Stunde kühlen, bis er fest, aber nicht hart ist.

Rost mittig einschieben und den Ofen auf 350°F vorheizen. Teig weich kneten und auf bemehlter Fläche zu einem 38-cm-Quadrat ausrollen. Lösen, überschüssiges Mehl abbürsten und in vier 8 cm breite Streifen schneiden.

Füllung in einen Spritzbeutel mit 1-cm-Lochtülle geben. Je 3 cm breit mittig auf die Streifen spritzen. Teig darüberfalten, Mehl entfernen, Naht nach unten drehen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Aluminiumblech legen.

Bei 350°F ca. 18 Minuten backen, bis die Riegel aufgegangen und fest sind, aber kaum bräunen. Sofort in 3-cm-Stücke schneiden.

Riegel luftdicht verpacken, mit einem Papiertuch zwischen jeder Schicht und obenauf. Mindestens 6 Stunden ziehen lassen („dämpfen“), damit sie weich und kuchenartig werden.