Team-Rezept · Amerikanisch
Vollkorn-Buttermilch-Biscuits
Diese Vollkorn-Buttermilch-Biscuits sind innen zart, außen knusprig, perfekt zum Frühstück!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Biscuits bestehen aus 170 g Allzweck- und 71 g Vollkornmehl sowie 191 g kalter Buttermilch. Die 113 g Butter werden manuell zu dünnen Blättern gedrückt, was bei 200 °C für das Aufgehen sorgt. Nach einmaligem Falten backen die 6,5 cm großen Kreise 35 Minuten in einer Gusseisenpfanne. Eine spezielle Technik beim Ausstechen verhindert...
Zutaten
- 170 g Weizenmehl Type 405 (Gold Medal)
- 71 g Vollkornweizenmehl (not stone-ground)
- 1 EL Backpulver
- 2 TL Zucker
- 1.5 TL Salz (half as much if iodized)
- 113 g Cold ungesalzene Butter
- 191 g Cultured low-fat Buttermilch (straight from the fridge)
- nach Geschmack Weizenmehl Type 405
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Stell den Ofenrost in die untere Mitte und heize den Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vor. Der Ofen muss richtig heiß sein, damit die Biscuits schön aufgehen und eine knusprige Kruste bekommen.
Siebe das Allzweckmehl (170 g) und das Vollkornmehl (71 g) in eine mittelgroße Schüssel. Bei Tassenmaßen löffelst du das Mehl in die Tasse und streichst es mit einem Messer glatt, bevor du es siebst.
Rühre Backpulver, Zucker und Salz unter.
Gib die kalten Butterwürfel zum Mehl und zerdrücke jeden zu einem dünnen Blatt. Die festen Stücke schmelzen erst im Ofen und machen kleine Dampftaschen für herrlich blättrige Biscuits. Einige größere Stücke in Cheerio-Größe dürfen bleiben.
Rühre die Buttermilch mit einem flexiblen Spatel ein. Hör auf, sobald ein klebriger Teigball entsteht. Vollkornteig ist durch das wasserhungrige Korn etwas klebrig. Gib deshalb kein weiteres Mehl dazu.
Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche, bestreue ihn mit etwas Mehl und klopfe ihn zu einem 15 cm großen Quadrat. Falte ihn einmal und wiederhole das zweimal, also insgesamt drei Faltungen. So wird der Teig strukturiert, aber nicht zäh.
Klopfe den Teig 2 cm dick aus. Stich so viele Kreise mit 6 cm Durchmesser wie möglich aus.
Ordne die Biscuits dicht in einer 20 cm gusseisernen Pfanne an. Forme die Reste zu einem Ball, klopfe ihn aus, falte ihn einmal und stich weitere Biscuits aus.
Backe die Biscuits bei 400°F, bis sie oben und an den Seiten goldbraun sind, etwa 35 Minuten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Vollkorn-Buttermilch-Biscuits
Warum muss die Butter für Biscuits kalt sein?
Die 113 g kalte Butter werden zu dünnen Blättern gedrückt, die im Teig fest bleiben müssen. Erst bei 200 °C im Ofen schmelzen sie und hinterlassen Hohlräume, die für die lockere Konsistenz sorgen.
Warum wird der Teig nur kurz mit Buttermilch verrührt?
Sobald die 191 g Buttermilch zugegeben werden, wird der Teig nur mit einem Spatel gerührt, bis er bindet. Übermäßiges Rühren würde das Klebereiweiß im Mehl aktivieren und die Biscuits zäh machen.
Was bewirkt das Falten des Teigs auf der Arbeitsfläche?
Durch das einmalige Falten entstehen physische Schichten im Teig. Diese Technik sorgt dafür, dass die Biscuits während der 35-minütigen Backzeit in der Pfanne deutlich höher und blättriger aufgehen.
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