Team-Rezept · Amerikanisch
Vollkorn-Graham-Cracker
Knusprige Vollkorn-Graham-Cracker: perfekt zum Snacken oder Dippen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Vollkorn-Graham-Cracker werden aus 340 g Vollkornweizenmehl, 170 g ungesalzener Butter und 85 g Golden Syrup hergestellt. Der Teig wird nach dem Kneten ausgerollt, in Rechtecke eingeritzt und bei 175 °C für etwa 20 Minuten gebacken, bis sie fest sind. Ein spezielles Utensil verleiht ihnen das typische Muster.
Zutaten
- 156 g Zucker
- 1.5 TL Natron
- 0.5 TL grobes Meersalz
- 0.3 TL Zimt, gemahlen
- 1 EL Vanilleextrakt
- 85 g Golden Syrup (z.B. Lyle's), Sorghum, ungeschwefelte Melasse oder Honig
- 170 g Butter, ungesalzen
- 340 g Vollkornweizenmehl (nicht steingemahlen oder weißes Vollkorn)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 24 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zucker, 1,5 TL Natron, 0,5 TL Salz, 0,25 TL Zimt, 1 EL Vanille, 85 g Golden Syrup und 170 g Butter in die Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer erst langsam mischen, dann auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse etwas heller ist.
Stell die Maschine auf niedrig und gib 340 g Vollkornweizenmehl dazu. Mische nur, bis ein weicher Teig entsteht. Langes Mischen bildet zu viel Gluten, dann werden die Cracker zäh statt knusprig.
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche, knete ihn sanft zur Kugel und teile ihn in zwei Hälften. Sofort verwenden oder in Folie gewickelt bis zu 1 Woche kühlen. Gekühlten Teig 30 Minuten temperieren, dann ohne Mehl glatt kneten: Das Vollkornmehl saugt Feuchtigkeit nach und nach auf; extra Mehl würde die Cracker trocken machen.
Schiebe den Rost in die Mitte und heize den Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vor.
Bemehle Backpapier großzügig und lege eine Teigportion darauf. Drücke sie zu einem 13x15 cm großen Rechteck, bestäube, wende und bestäube erneut. Von der Mitte nach außen auf etwa 38x28 cm ausrollen, bei Bedarf Mehl ergänzen. Auf ein Aluminium-Backblech ziehen, Mehl abbürsten und mit dem restlichen Teig wiederholen.
Für Supermarkt-Optik ritzt du jede Platte in zwölf Rechtecke von 2 1/4 x 12 cm (ca. 5,7 x 12 cm). Stich sie mit einem Bambusspieß oder dem schmalen Essstäbchenende ein. Sonst lässt du den Teig ungeschnitten.
Backe die Platten etwa 20 Minuten, bis die Cracker gelbbraun und fest sind; eine Fingerspitze darf noch leicht eindrücken. Schneide sie sofort an den Linien mit einem Messer oder frei mit dem Pizzaschneider.
Lass die Cracker auf dem Blech auf Raumtemperatur abkühlen. Reste knabbern oder zu Krümeln mahlen. Luftdicht halten sie bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Vollkorn-Graham-Cracker
Wie lange kann man selbstgebackene Vollkorn-Graham-Cracker lagern?
Die fertig gebackenen Graham-Cracker können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Wochen aufbewahrt werden. Der rohe Teig lässt sich zudem in Plastikfolie gewickelt bis zu eine Woche lagern.
Bei welcher Temperatur werden Graham-Cracker gebacken?
Die Cracker werden im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 350 °F beziehungsweise etwa 175 °C gebacken. Die Backzeit beträgt ungefähr 20 Minuten, bis sie gelbbraun und fest sind.
Welche Mehlart wird für die Graham-Cracker verwendet?
Das Rezept verlangt nach 340 g Vollkornweizenmehl. Es darf ausdrücklich kein steingemahlenes oder weißes Vollkornmehl verwendet werden.
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