Vom Enkelkind · Amerikanisch
Karamell-Zimtschnecken
Klebrige, zimtige Hefeteigschnecken mit Nüssen, ein süßer Traum zum Frühstück.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Karamell-Zimtschnecken basieren auf einem Hefeteig aus 454 g Allzweckmehl, Joghurt, Milch und Natron. Der Teig geht erst 90 Minuten bei 21 °C, ruht dann bis zu 48 Stunden gekühlt und backt bei 175 °C auf einer Schicht aus braunem Zucker, Sahne und Pekannüssen. Das Geheimnis der besonderen Teigstruktur liegt in einer enzymatischen Umwandlung während der Kühlung.
Zutaten
- 340 g Heller oder dunkler brauner Zucker (für den Belag)
- 85 g Schlagsahne
- 0.3 TL grobes Meersalz (für den Belag)
- 454 g Allzweckmehl
- 99 g Zucker (für den Teig)
- 2 TL Trockenhefe (Instant, nicht rapid-rise, für den Teig)
- 1.8 TL grobes Meersalz (für den Teig)
- 0.3 TL Natron
- 113 g Ungesalzene Butter (für den Teig)
- 113 g Milch (jeder Fettgehalt, für den Teig)
- 227 g Griechischer Joghurt (natur, für den Teig)
- 113 g Ungesalzene Butter (weich, für die Füllung)
- 170 g Heller brauner Zucker (für die Füllung)
- 14 g Zimt gemahlen (für die Füllung)
- 0.5 TL Muskatnuss gerieben (für die Füllung)
- 0.3 TL grobes Meersalz (für die Füllung)
- 113 g Pekannüsse (geröstet)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Butter, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe mischen. Auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten schlagen, bis die Paste cremig und sehr weich ist. In einen Zip-Lock-Beutel füllen und bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur lagern.
Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Natron in der ausgewischten Schüssel mischen.
113 g Butter in einer 2-Quart-Saucierpfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Milch und Joghurt einrühren und auf ca. 80°F (27°C) erwärmen.
Die Flüssigkeit zum Mehl geben und mit einem flexiblen Spatel zu einem trockenen, zotteligen Teig mischen. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten kneten, bis er seidig glatt und elastisch ist. Er lässt sich dünn ziehen, ohne zu reißen.
Den Teig mit Plastikfolie abdecken und ca. 90 Minuten bei ca. 70°F/21°C gehen lassen, bis er aufgepufft ist und sein Volumen verdoppelt hat.
Währenddessen 12 Unzen braunen Zucker in die Backform(en) geben: eine 23x33x5-cm-Aluminiumform oder zwei runde 20x8-cm-Formen. Mit 3 Unzen Sahne beträufeln, 1/4 Teelöffel Salz darüberstreuen und alles mit einer Gabel gleichmäßig zerdrücken.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen, mit Mehl bestäuben und zu einem 33-cm-Quadrat ausrollen.
Die Zimtfüllung bei Bedarf kurz in der Mikrowelle erwärmen. Auf den Teig drücken und mit einem Winkelspatel verteilen. Pekannüsse darüberstreuen, den Teig aufrollen und mit der Naht nach unten ablegen.
Den Strang mit Zwirn oder Zahnseide in 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben auf der Zuckerschicht in der vorbereiteten Form anordnen.
Mit Folie abdecken und über Nacht oder bis zu 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. In der langen, kühlen Ruhephase spalten Enzyme Stärke in einfache Zucker. Das sorgt für tieferen Geschmack und eine schöne goldbraune Farbe.
Den Ofenrost in die Mitte schieben und den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen, etwa 5 Minuten. Die Rollen währenddessen bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Ofen heiß ist.
Die abgedeckten Rollen ca. 45 Minuten bei 350°F (175°C) backen, bis sie aufgepufft und fest, aber noch blass sind. Folie entfernen und ca. 15 Minuten weiterbacken, bis sie leicht gebräunt sind oder 205°F/96°C Kerntemperatur haben.
Nach dem Backen die Rollen mit einem Messer vom Formrand lösen und auf eine Servierplatte stürzen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Karamell-Zimtschnecken“ auswendig.
Häufige Fragen zu Karamell-Zimtschnecken
Warum wird der Hefeteig über Nacht in den Kühlschrank gestellt?
Die lange, kühle Ruhephase im Kühlschrank von bis zu 48 Stunden lässt Enzyme im Teig arbeiten. Diese spalten die Stärke in einfache Zucker auf, was zu einer verbesserten Struktur und einem feinen Geschmack führt.
Bei welcher Temperatur wird der Teig für die Zimtschnecken zubereitet und gebacken?
Die geschmolzene Butter wird mit Milch und Joghurt vermischt und auf etwa 27 °C erwärmt, bevor sie zum Mehl gegeben wird. Der Teig geht danach bei 21 °C auf, bevor die Schnecken schließlich bei 175 °C fertig gebacken werden.
Welche Backform eignet sich am besten für die Zubereitung?
Für das Backen wird eine Aluminiumbackform mit den Maßen 23x33x5 cm oder alternativ zwei runde Kuchenformen mit den Maßen 20x8 cm empfohlen. In dieser Form wird zuerst die Zuckerschicht verteilt, auf der die zugeschnittenen Schnecken platziert werden.
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