Vom Enkelkind · Amerikanisch
Süßkartoffel-Zimtschnecken
Flauschige Zimtschnecken mit Süßkartoffel und gebräunter Butter, unwiderstehlich lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Hefeteig wird 20 Minuten geknetet, geht 90 Minuten bei 21°C und ruht geformt über Nacht. Nach 45 Minuten Backzeit abgedeckt bei 175°C werden die 12 Rollen heiß mit einem Frischkäse-Vanille-Frosting bestrichen. Für das feine Aroma sorgt eine spezielle Zutat im Teig und eine besondere Zubereitung der Butter.
Zutaten
- 113 g Frischkäse (Vollfett, sehr weich, ca. 21°C)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 142 g Puderzucker
- 113 g Butter (ungesalzen, weich)
- 170 g Brauner Zucker (hell)
- 14 g Zimt (gemahlen)
- 0.5 TL Muskatnuss (gerieben)
- 0.3 TL Salz
- 454 g Weizenmehl
- 99 g Zucker
- 2 TL Trockenhefe (instant)
- 1.8 TL Salz
- 0.3 TL Natron
- 113 g Butter (ungesalzen)
- 113 g Milch
- 227 g Süßkartoffelpüree (kalt)
- 113 g Pekannüsse (geröstet)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 12 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Frischkäse, Vanille und die Hälfte des Puderzuckers mit dem Flachrührer langsam mischen. Restlichen Zucker nach und nach einarbeiten. Dann ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Creme hell und luftig ist. In einen Zip-Beutel füllen; bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur lagern.
Butter, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Salz in derselben Schüssel langsam mischen. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die dunkle Paste cremig, leicht und sehr weich ist. In einen Zip-Beutel füllen und bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur beiseitelegen.
Wisch die Schüssel aus. Misch Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Natron gründlich miteinander.
Schmilz 113 g Butter in einer 1-Qt-Saucier und koche sie weiter, bis sie goldbraun ist. Lass sie dann auf ca. 115°F (ca. 46°C) abkühlen.
Gib Milch und kaltes Süßkartoffelpüree zur gebräunten Butter. Selbst gemachtes Püree zerdrückst du mit Stampfer oder Presse: Pürierstab und Mixer verkleistern die Stärke und machen es gummiartig. Rühr die Mischung mit einem flexiblen Spatel unter das Mehl, bis ein sehr trockener, zotteliger Teig entsteht.
Knete den Teig mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten, bis er seidig glatt und elastisch ist. Er sollte sich zu einem dünnen Blatt ziehen lassen, ohne zu reißen.
Deck die Schüssel mit Plastikfolie ab. Lass den Teig ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 21°C) gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und luftig ist.
Roll den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem 33-cm-(33-cm-)Quadrat aus. Erwärm die feste Füllung kurz in der Mikrowelle, schneid eine Beutelecke ab und streich sie auf den Teig. Streu die Nüsse darüber. Roll alles auf, Naht nach unten.
Schneide die Rolle mit einem Faden in 12 Scheiben. Ordne sie in einer mit Backpapier ausgelegten 23x33x5-cm-Backform an. Deck sie mit Folie ab und stell sie über Nacht (oder bis zu 48 Stunden) in den Kühlschrank, etwa bei 4°C.
Heiz den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Lass die Rollen bis dahin bei Raumtemperatur stehen. Back sie abgedeckt ca. 45 Minuten, bis sie aufgegangen und fest, aber blass sind. Ohne Folie ca. 15 Minuten weiterbacken, bis sie leicht gebräunt sind (Kerntemperatur ca. 96°C/205°F).
Schneid eine Ecke vom Frosting-Beutel ab, gib das Frosting über die heißen Rollen und verstreiche es. Sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Süßkartoffel-Zimtschnecken“ auswendig.
Häufige Fragen zu Süßkartoffel-Zimtschnecken
Wie werden Zimtschnecken besonders saftig?
Durch die Zugabe von 227 g kaltem Süßkartoffelpüree in den Teig bleibt die Krume feucht. Zudem sorgt das Frischkäse-Frosting, das direkt auf die heißen Rollen gestrichen wird, für zusätzliche Saftigkeit.
Warum schmeckt die Butter in den Zimtschnecken nussig?
Die Butter wird für den Teig in einer Saucier geschmolzen und so lange gekocht, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Durch dieses Bräunen entstehen Röststoffe, die den Zimtschnecken ihr charakteristisches, nussiges Aroma verleihen.
Wie schneidet man Zimtschnecken sauber ohne sie zu zerdrücken?
Die aufgerollte Teigplatte wird nicht mit einem Messer, sondern sauber mit einem Faden in 12 gleichmäßige Scheiben geteilt. Dadurch behalten die Schnecken beim Einsetzen in die Backform ihre luftige Struktur.
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