Team-Rezept · Amerikanisch
Haferkekse
Knusprig, zäh, einfach unwiderstehlich, die besten Haferkekse von Omi!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Haferkekse basieren auf 200 g kernigen Flocken, 150 g Mehl und 225 g Butter. Ohne Natron fließen sie nicht breit und werden mit einem Glasboden flachgedrückt. Pekannüsse werden vorab für intensives Aroma angeröstet. Gebacken wird, bis die Ränder goldbraun sind, während die Mitte weich bleibt. Ein Kniff bei der Haferflocken-Verarbeitung sichert die Bindung.
Zutaten
- 200 g Haferflocken (kernig) Ein Teil davon kann für eine 'fudgy' Textur fein gemahlen werden
- 150 g Weizenmehl (Type 405) Alternativ Sonora-Weizenmehl für rustikale Note
- 225 g Butter (weich) Europäische Butter mit mind. 82% Fett bevorzugt
- 150 g Brauner Zucker Wichtig für die 'chewy' Konsistenz
- 100 g Pekannüsse Geröstet und grob gehackt
- 100 g Trockenfrüchte (Cranberries, Kirschen oder Datteln) Getrocknete Kirschen oder gehackte Datteln bringen Säure und Süße
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 32 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Röste die 100 g Pekannüsse 5 Minuten leicht an. So duftet ihr Aroma noch schöner. Hacke sie danach grob.
Rühre 225 g weiche Butter und 150 g braunen Zucker 5 Minuten cremig. Auf Natron und anderes Backtriebmittel verzichtest du bewusst: So laufen die Kekse nicht breit.
Mische 150 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt und 200 g Haferflocken unter. Einen kleinen Teil der Haferflocken kannst du mahlen, das bindet besser. Rühre nur, bis das Mehl gerade feucht ist: Sonst werden die Kekse durch Gluten zäh. Hebe 100 g Nüsse und 100 g Trockenfrüchte ganz zum Schluss unter.
Portioniere den Teig und setze ihn aufs gefettete Backblech. Drücke jede Portion mit einem gefetteten Messbecherboden oder Glas flach. Ohne Natron zerfließt der Teig nicht von selbst.
Backe die Kekse 12 Minuten bei 175 °C. Die Ränder sollen goldbraun sein, die Mitte darf noch weich wirken.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Haferkekse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Haferkekse
Warum verlaufen die Haferkekse beim Backen nicht?
In diesem Rezept wird bewusst auf Natron verzichtet. Da der Teig dadurch im Ofen nicht von selbst breitläuft, werden die Portionen vor dem Backen mit einem gefetteten Messbecherboden oder Glas manuell flachgedrückt.
Wie werden die Pekannüsse für die Kekse vorbereitet?
Die 100 g Pekannüsse werden zunächst leicht angeröstet, um das Aroma zu intensivieren. Erst nach dem Abkühlen werden sie grob gehackt und unter die cremige Butter-Zucker-Masse gehoben.
Wie erreicht man die richtige Bindung im Keksteig?
Für eine bessere Bindung wird ein kleiner Teil der 200 g Haferflocken gemahlen, bevor sie mit Mehl, Salz und Zimt vermischt werden. Der Teig sollte nur so lange gerührt werden, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben.
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