Omas Klassiker · Amerikanisch
Buttermilch-Biscuits
Fluffige Buttermilch-Biscuits, außen knusprig, innen zart, zum Dahinschmelzen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese amerikanischen Buttermilch-Biscuits werden aus 255 g gesiebtem Allzweckmehl, 85 g kalter, ungesalzener Butter und 191 g kultivierter, fettarmer Buttermilch zubereitet. Nach dem Ausstechen von 6,4 cm großen Kreisen backen sie dicht aneinander in einer 20 cm Gusseisenpfanne bei 205 °C für etwa 35 Minuten. Ein spezieller Kniff bei den Zutatenverhältnissen sorgt dafür, dass sie im Ofen hoch aufgehen.
Zutaten
- 255 g Allzweckmehl
- 1 EL Backpulver
- 2 TL Zucker
- 1.5 TL grobes Meersalz (halb so viel bei jodiertem Salz)
- 85 g Kalte ungesalzene Butter (in 1 cm Würfel geschnitten)
- 191 g Kultivierte fettarme Buttermilch (direkt aus dem Kühlschrank)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 6 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Stelle den Ofenrost in die untere Mitte und heize den Ofen auf 400°F (ca. 205°C) vor. Nimm dir dafür 5 Minuten: Im heißen Ofen gehen die Biscuits sofort schön auf und bekommen eine feine Kruste.
Siebe 255 g Mehl in eine mittlere Schüssel. So wird es luftig und die Biscuits werden leicht und zart. Bei Tassenmaßen löffelst du das Mehl zuerst in die Tasse und streichst es glatt. Rühre 1 EL Backpulver, 2 TL Zucker und 1,5 TL grobes Meersalz (bei jodiertem Salz halb so viel) unter.
Gib 85 g kalte, ungesalzene Butter in 1-cm-Würfeln dazu. Drücke jeden Würfel flach und reibe ihn ein, bis die Butter fast verschwunden ist. Einige Cheerio-große Stücke bleiben: Sie schmelzen im Ofen, bilden Dampftaschen und machen die Biscuits blättrig.
Rühre 191 g kalte, kultivierte fettarme Buttermilch mit einem flexiblen Spatel unter. Nach etwa 5 Minuten ist der Teig ein klebriger Ball, dann hörst du auf.
Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche, bestreue ihn mit mehr Mehl und klopfe ihn zu einem 15-cm-Quadrat. Falte ihn halb und wiederhole das zweimal, insgesamt 3 Faltungen. So entsteht Struktur, ohne dass die Biscuits zäh werden.
Drücke den Teig auf 2 cm flach und stich 6-cm-Kreise aus. Setze sie dicht in eine 20-cm-Gusseisenpfanne. Reste zu einem Ball formen, flachdrücken, einmal falten und weiter ausstechen.
Backe die Biscuits etwa 35 Minuten bei 400°F, bis sie oben und an den Seiten goldbraun sind. Die geringere Buttermenge hält sie kompakt, sodass sie vor allem nach oben aufgehen und schön fluffig werden.
Halbiere die warmen Biscuits und serviere sie nach Belieben mit Erdbeeren und Schlagsahne.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Buttermilch-Biscuits“ auswendig.
Häufige Fragen zu Buttermilch-Biscuits
Wie lange und bei welcher Temperatur werden Buttermilch-Biscuits gebacken?
Die Biscuits werden bei einer Ofentemperatur von 400 °F (ca. 205 °C) auf dem Ofenrost in der unteren mittleren Position gebacken. Der Backvorgang in der 20 cm Gusseisenpfanne dauert etwa 35 Minuten, bis sie oben und an den Seiten goldbraun sind.
Warum ist das Sieben des Mehls bei Biscuits wichtig?
Das Sieben des Allzweckmehls in eine mittlere Schüssel macht das Mehl besonders luftig. Dadurch werden die fertigen Biscuits nach dem Backen leichter und zarter in der Textur.
Wie wird die Butter für den Teig vorbereitet und verarbeitet?
Für das Rezept werden 85 g kalte ungesalzte Butter in 1 cm große Würfel geschnitten. Diese Würfel werden im Mehl in dünne Blätter zerdrückt und so lange verrieben, bis die Butter größtenteils in der Mehlmischung eingearbeitet ist.
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