Omas Klassiker · Französisch
Mousse au Chocolat
Cremige Schokomousse, die auf der Zunge zergeht und glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Mousse au Chocolat kombiniert je 100 g dunkle Schokolade (70 %) und Milchschokolade, geschmolzen im Wasserbad, mit 500 ml steif geschlagener Double Cream und Bio-Orangenabrieb. Die Sahne wird mit der Fold-Technik untergehoben. Nach 30 Minuten aktiver Arbeit kühlt die Masse fest. Ein entscheidender Schritt beim Schmelzen verhindert jedoch das Verklumpen der Schokolade.
Zutaten
- 100 g Dunkle Schokolade (70 % Kakao) In kleine Stücke gebrochen
- 100 g Milchschokolade
- 500 ml Sahne (Double Cream/Fettreich) Kalt stellen
- 1 Stk Orange (Bio) Nur den Abrieb
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schmilz 100 g dunkle Schokolade und 100 g Milchschokolade über einem Wasserbad, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. Schon ein Tropfen Wasser oder Dampf lässt die Schokolade fest werden („Seizing“). Das Wasser darf nur sanft köcheln. Rühr wenig, damit sie glatt bleibt.
Nimm die geschmolzene Schokolade vom Herd und lass sie 10 Minuten abkühlen. So schmilzt sie die Sahne später nicht wieder.
Schlag 500 ml Sahne cremig-dick, aber nicht ganz steif. Reib die Schale von 1 Bio-Orange fein ab und rühr sie unter.
Heb die cremige Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Schokolade, bis eine gleichmäßige Mousse entsteht.
Füll die Mousse in eine Form oder Gläser und lass sie 120 Minuten im Kühlschrank fest werden.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Mousse au Chocolat“ auswendig.
Häufige Fragen zu Mousse au Chocolat
Wie schmilzt man die Schokolade für Mousse au Chocolat richtig?
Die Schokolade wird in einer Schüssel über einem Wasserbad geschmolzen. Dabei darf die Schüssel das Wasser niemals berühren, da bereits kleinste Mengen Wasser oder Wasserdampf die Schokolade verklumpen lassen. Danach muss sie abkühlen, bevor sie mit der Sahne vermengt wird.
Welche Sahne wird für dieses Rezept verwendet und wie wird sie geschlagen?
Für das Rezept werden 500 ml fettreiche Sahne (Double Cream) verwendet. Diese wird steif geschlagen, bis sie andickt, sollte aber eher cremig als zu fest bleiben. Beim Schlagen wird zudem der Abrieb einer Bio-Orange hinzugefügt.
Wie verhindert man, dass die Sahne in der warmen Schokolade schmilzt?
Nach dem Schmelzen über dem Wasserbad wird die Schokolade vom Herd genommen und muss abkühlen. Erst wenn sie abgekühlt ist, wird die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit der Fold-Technik untergehoben. Dies sorgt dafür, dass die Sahne nicht schmilzt und eine homogene Konsistenz entsteht.
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