Omas Klassiker · Französisch
Crème Brûlée
Cremige Vanille-Sünde mit knuspriger Karamellhaube, einfach unwiderstehlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Crème Brûlée entsteht durch das Temperieren von 5 Eigelb mit 500 ml aromatisierter Vanillesahne bei 150 °C im Wasserbad. Die Masse stockt 30 bis 40 Minuten, bis der Rand fest ist. Nach vier Stunden Kühlung erzeugt ein Bunsenbrenner die charakteristische Kruste. Eine spezielle Siebtechnik sorgt dabei für die Konsistenz, die den Erfolg des Desserts ausmacht.
Zutaten
- 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett) Keine fettarme Sahne verwenden
- 5 Stk Eigelb Größe L, Zimmertemperatur
- 75 g Zucker (für die Creme) Weißer Raffinadezucker
- 1 Stk Vanilleschote Mark auskratzen, Schote mitkochen
- 4 EL Brauner Zucker (zum Karamellisieren) Rohrzucker oder spezieller Brûlée-Zucker
- 1 Prise Salz (optional)Hebt die Süße hervor
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 150 °C vor. Erhitze 500 ml Sahne mit Vanillemark, Vanilleschote und 1 Prise Salz sanft, bis sie fast kocht, nicht sprudeln lassen. Nimm den Topf vom Herd und lass alles kurz ziehen.
Verrühre 5 Eigelb mit 75 g weißem Zucker, aber schlag die Mischung nicht schaumig: Luftblasen wollen wir nicht.
Entferne die Vanilleschote. Gieß die heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung. So gerinnt das Ei nicht.
Gieß die Masse durch ein feines Sieb, damit Klümpchen und Vanillestücke verschwinden. Verteile sie auf flache Förmchen (Ramekins).
Stell die Förmchen in eine große Auflaufform. Gieß erst dann kochendes Wasser hinein, bis die Förmchen halb im Wasser stehen. So verhindert die Reihenfolge einen Hitzeschock, der kaltes Glas beschädigen kann.
Lass die Creme bei 150 °C etwa 30 bis 40 Minuten stocken. In der Mitte darf sie noch leicht wie Wackelpudding zittern, am Rand soll sie fest sein.
Nimm die Förmchen heraus und lass die Creme abkühlen. Stell sie mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei 4 °C in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlt.
Streu kurz vor dem Servieren 4 EL braunen Zucker dünn darauf. Karamellisiere ihn 2 Minuten mit einem Bunsenbrenner, bis eine harte Kruste entsteht. Nimm keinen Backofengrill: Er wärmt nur die Creme auf. Die Kruste soll beim Antippen knacken.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Crème Brûlée
Warum wird Crème Brûlée im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad sorgt für eine sanfte, gleichmäßige Hitzeübertragung bei 150 °C. Dies verhindert, dass die Eigelb-Sahne-Mischung gerinnt und stellt sicher, dass die Creme eine glatte Konsistenz ohne Luftblasen behält.
Wie erkenne ich, dass die Creme fertig gestockt ist?
Nach einer Backzeit von 30 bis 40 Minuten sollte die Masse am Rand fest sein, während die Mitte noch leicht wie Wackelpudding wackelt. Die endgültige Festigkeit erreicht das Dessert erst während der mindestens vierstündigen Kühlphase im Kühlschrank.
Kann ich die Kruste auch im Backofen machen?
Das Rezept empfiehlt ausdrücklich die Verwendung eines Bunsenbrenners statt der Grillfunktion des Ofens. Nur so wird der braune Zucker schnell karamellisiert, ohne dass die darunterliegende Vanillecreme wieder warm und flüssig wird.
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