Omas Klassiker · Italienisch
Pochierte Thunfisch-Spinat-Rolle
Saftige Thunfisch-Spinat-Rolle, sanft pochiert und voller Aroma.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die pochierte Thunfisch-Spinat-Rolle besteht aus 675 g frischem Spinat, 100 g abgetropftem Thunfisch, 4 Sardellen, 1,5 in 350 ml Milch eingeweichtem Weißbrot, 2 Eiern, 170 g Parmigiano-Reggiano und 25 g Paniermehl. Der Spinat wird erst gekocht und ausgedrückt. Die Masse wird im Mulltuch geformt und in Wasser pochiert, bevor sie mit ausgewählten Zutaten vollendet wird.
Zutaten
- 675 g Frischer Spinat
- nach Geschmack Salz
- 100 g Thunfisch aus der Dose in Olivenöl (abgetropft)
- 4 Stk Sardellenfilets (flach)
- 1.5 Stk Weißbrot (gute Qualität)
- 350 ml Milch
- 2 Stk Eier
- 170 g Parmigiano-Reggiano (frisch gerieben)
- 25 g Paniermehl / Semmelbrösel
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 6 EL Natives Olivenöl Extra
- 2 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Stk Zitrone (Garnitur)
- 1 Stk Kleine Karotte (Garnitur)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zupfe die Spinatblätter von den Stielen. Weiche sie in einer Schüssel mehrmals in kaltem Wasser ein, bis keine Erde mehr daran haftet.
Gib den Spinat mit der Feuchtigkeit an den Blättern und 2 Teelöffeln Salz in einen Topf. Koche ihn zugedeckt, damit er grün bleibt. Nach etwa 10 Minuten ist er je nach Frische und Alter zart. Abgießen und abkühlen lassen.
Drücke den abgekühlten Spinat portionsweise kräftig aus, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Hacke ihn sehr fein und gib ihn in eine Rührschüssel.
Zerdrücke den Thunfisch mit einer Gabel sehr fein. Hacke die Sardellen und zerdrücke sie zu einer glatten Paste. So verteilt sich alles gleichmäßig und bleibt ohne störende Stückchen.
Lege 1.5 Stk Weißbrot in einen tiefen Teller und gieße 350 ml Milch darüber. Lass das Brot 20 Minuten einweichen.
Schlage 2 Eier zum Spinat und Thunfisch. Gib 170 g geriebenen Parmigiano-Reggiano, 25 g Semmelbrösel, Salz und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Vermische alles 5 Minuten gründlich.
Drücke das eingeweichte Brot mit der Hand aus und lass die Milch in den Teller laufen. Gib das Brot in die Schüssel und vermische alles 5 Minuten zu einer glatten, gleichmäßigen Masse.
Feuchte ein Stück Mulltuch an und wringe es aus. Breite es aus, forme die Masse am Rand zu einer Rolle von etwa 7 cm Durchmesser und wickle sie drei- oder viermal ein. Binde beide Enden fest mit Küchengarn zu.
Lege die Rolle in einen passenden ovalen Topf oder Fischpochierer und bedecke sie mit Wasser. Deckel auflegen, auf mittlere Hitze stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 35 Minuten sanft köcheln lassen.
Hebe die Rolle vorsichtig an beiden Enden gleichzeitig mit Spateln heraus, damit sie nicht bricht. Kurz abkühlen lassen, Mulltuch abwickeln und entfernen. In etwa 12 Minuten vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, aber nicht kalt stellen, sonst leidet der Spinatgeschmack.
Schneide die Rolle in Scheiben unter 1 cm Dicke und richte sie leicht überlappend wie Dachziegel an. Würze mit 6 EL nativem Olivenöl extra und 2 TL Zitronensaft. Belege jede Scheibe mit einer dünnen Zitronen- und einer kleinen Karottenscheibe.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pochierte Thunfisch-Spinat-Rolle
Wie wird verhindert, dass der Spinat für die Thunfisch-Rolle wässrig bleibt?
Der gekochte Spinat muss nach dem Abkühlen handvollweise sehr fest ausgedrückt werden, bis absolut keine Flüssigkeit mehr auftritt. Anschließend wird er feingehackt und mit den anderen Zutaten vermengt.
In welchem Tuch wird die Thunfisch-Spinat-Rolle pochiert?
Die Mischung wird in ein angefeuchtetes und gut ausgewrungenes Mulltuch gewickelt. Darin wird die geformte Rolle im Topf mit Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze pochiert.
Womit wird die fertig pochierte Thunfisch-Spinat-Rolle angerichtet?
Die abgekühlte Rolle wird in Scheiben von unter einem Zentimeter Dicke geschnitten und leicht überlappend wie Dachziegel angerichtet. Gewürzt wird sie mit nativem Olivenöl Extra sowie frischem Zitronensaft und mit einer Zitronen- und Karottengarnitur dekoriert.
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