Vom Enkelkind · Indisch
Pochierte Garnelen in Zwiebelsauce
Samtige Garnelen in einer reichhaltigen, langsam gekochten Zwiebelsauce, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für pochierte Garnelen in Zwiebelsauce wird die Basis langsam geköchelt, bis sich das Öl absetzt. Dies signalisiert die volle Aromaentwicklung. Die Meeresfrüchte dürfen nur pochiert werden, bis sie lachsfarben und gerade undurchsichtig sind. Die richtige Püriertechnik der Würzpaste bestimmt zudem die samtige Saucenstruktur.
Zutaten
- 2 EL Rapsöl
- 4 Stk Frischer Ingwer (längs in Scheiben geschnitten, grob gehackt)
- 4 Stk Knoblauchzehen (mittelgroß, grob gehackt)
- 240 ml Fried Zwiebel Paste (Röstzwiebelpaste)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Mangopulver (Amchur) oder frischer Limettensaft
- 2 TL Koriandersamen, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Schwarzes Salz (fein)
- 0.5 TL Kurkuma, gemahlen
- 0.5 TL Cayennepfeffer
- 454 g Große Garnelen (geschält und entdarmt, Schwanz dran)
- 2 EL Frisches Koriandergrün (fein gehackt)
- nach Geschmack Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gib 4 Stück Ingwer und 4 mittelgroße Knoblauchzehen dazu. Brate beides unter Rühren 1 bis 2 Minuten goldbraun an.
Gib Ingwer und Knoblauch mit einem Schaumlöffel in den Mixer. Füge zuerst 3/4 Tasse (etwa 180 ml) Wasser hinzu, so wird die Paste glatt. Gib dann 240 ml Zwiebelpaste und 2 EL Tomatenmark dazu. Püriere alles dick und rötlich-braun; schabe bei Bedarf die Seiten ab. Gib die Paste in den Topf. Schwenke 1/4 Tasse (etwa 60 ml) Wasser im Mixer aus und gieße es ebenfalls dazu.
Rühre 2 TL Mangopulver oder Limettensaft, 2 TL gemahlenen Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL schwarzes Salz, 0,5 TL Kurkuma und 0,5 TL Cayennepfeffer ein. Decke den Topf ab. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis am Rand glänzende Öltropfen erscheinen.
Rühre 1/2 Tasse (ca. 120 ml) Wasser ein. Decke den Topf ab und lass die Sauce 8 bis 10 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis ein dünner Ölfilm auf der Oberfläche liegt.
Gib nochmals 1/2 Tasse (ca. 120 ml) Wasser dazu. Decke den Topf ab und lass die Sauce ein letztes Mal 8 bis 10 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis wieder ein dünner Ölfilm oben schwimmt.
Gib 454 g Garnelen dazu und rühre sie ein- bis zweimal um. Decke den Topf ab und pochier die Garnelen 8 bis 10 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis sie lachsfarben, gekrümmt und zart sind.
Streue 2 EL fein gehacktes Koriandergrün darüber und serviere die Garnelen sofort.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Pochierte Garnelen in Zwiebelsauce“ auswendig.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!