Omas Klassiker · Französisch
Garnelen-Soufflé
Luftig-leichtes Garnelen-Soufflé: ein Genuss, der auf der Zunge zergeht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Garnelen-Soufflé wird bei 190 Grad im Ofen für 30 Minuten gebacken, nachdem dieser auf 205 Grad vorgeheizt wurde. Die Basis besteht aus 240 ml kochender Milch, 2,5 EL Mehl, 4 Eigelb und 5 steif geschlagenen Eiweißen mit Schweizer Käse. Wie die gewürfelten Garnelen zuvor verfeinert werden, erfahren Sie in der Anleitung.
Zutaten
- 158 ml gekochte, gewürfelte Garnelen
- 5 EL Butter
- 0.8 TL Salz
- Prise Pfeffer
- 3 EL Madeira, Sherry oder trockener weißer Wermut
- 180 ml gemahlene Flunderfilets
- 2.5 EL Mehl
- 240 ml kochende Milch
- 0.1 TL Pfeffer
- 4 Stk Eigelb
- 5 Stk Eiweiß
- Prise Salz
- 79 ml geriebener Schweizer Käse
- 1 EL geriebener Schweizer Käse
- 1 TL Butter
- 1 EL geriebener Schweizer oder Parmesan Käse
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 205 Grad (400 Grad Fahrenheit) vor, erst wenn er vollständig heiß ist, geht das Soufflé schön auf und bekommt eine braune Kruste. Fette dann die 1,5-Liter-Souffléform aus und streue sie mit 1 EL geriebenem Käse aus.
Gare die gewürfelten Garnelen oder Schalentiere in 2 EL Butter mit 1/4 TL Salz und einer Prise Pfeffer sanft 3 Minuten lang.
Gib den Wein dazu, decke die Pfanne ab und lasse alles 1 Minute köcheln. Erhöhe dann die Hitze und koche die Flüssigkeit schnell ein.
Koche Mehl und 3 EL Butter in einem Topf langsam 2 Minuten, ohne dass sie Farbe annehmen. Nimm den Topf vom Herd. Rühre kochende Milch, 1/2 TL Salz, 1/8 TL Pfeffer und den gemahlenen Fisch ein. Koche alles unter Rühren 2 Minuten.
Nimm den Topf vom Herd und rühre sofort nacheinander die 4 Eigelbe ein.
Schlage 5 Eiweiße mit einer Prise Salz 5 Minuten steif. Rühre ein Viertel davon in die Soufflé-Mischung. Rühre 1/3 Tasse Käse unter. Hebe den restlichen Eischnee vorsichtig unter.
Fülle 1/3 der Soufflé-Mischung in die Form. Verteile die Hälfte der Garnelen darauf. Bedecke sie mit der Hälfte der übrigen Mischung, gib die restlichen Garnelen darauf und schließe mit der letzten Soufflé-Schicht ab.
Streue 1 EL geriebenen Käse darüber. Backe das Soufflé auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen. Senke die Temperatur sofort auf 190 Grad (375 Grad Fahrenheit).
Backe das Soufflé etwa 30 Minuten bei 190 Grad, bis es aufgegangen und gebräunt ist. Eine seitlich eingestochene Nadel oder ein Messer kommt sauber heraus. Sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Garnelen-Soufflé
Bei welcher Temperatur wird das Garnelen-Soufflé gebacken?
Das Soufflé wird in einem auf 205 Grad vorgeheizten Backofen gestartet. Direkt nach dem Einschieben auf mittlerer Schiene reduzieren Sie die Temperatur auf 190 Grad und backen es für etwa 30 Minuten.
Wie gelingt die Basis für das Soufflé ohne Klumpen?
Dafür kochen Sie 2,5 Esslöffel Mehl und 3 Esslöffel Butter langsam für zwei Minuten an, ohne dass die Mischung Farbe annimmt. Anschließend nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren die kochende Milch zügig unter.
Welcher Alkohol eignet sich für die Garnelen-Füllung?
Für das Dünsten der Garnelen können Sie laut Rezept wahlweise 3 Esslöffel Madeira, Sherry oder trockenen weißen Wermut verwenden. Dieser wird nach kurzem Garen hinzugefügt und rasch eingekocht.
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