Team-Rezept · Französisch
Tintenfisch mit Steinpilzen
Gefüllter Tintenfisch, saftig mit Steinpilzen und Garnelen. Ein Fest für den Gaumen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rezept kombiniert 4 mittelgroße Tintenfische mit einer Füllung aus 350 g Steinpilzen und 300 g Riesengarnelen. Nach 5 Minuten Garen der Füllung werden die Tuben gefüllt, mit Holzspießen gesichert und 2 bis 3 Minuten je Seite gebraten. Serviert wird das Gericht mit einer reduzierten Sauce aus einer speziellen Zutat.
Zutaten
- 250 ml Bisque (siehe Buch)
- 6 EL Olivenöl
- 350 g frische Steinpilze (ceps/porcini), grob gehackt
- 1 Stk große Schalotte, geschält und fein gewürfelt
- 1 Stk Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
- 300 g rohe geschälte Riesengarnelen, grob gehackt
- 4 Stk mittelgroße Tintenfische, geputzt
- nach Geschmack Maldon-Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL fein gehackter Schnittlauch
- 1 Stk Zitrone (Saft)
- 1 Handvoll frische glatte Petersilie, gehackt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Bisque in einen kleinen Topf mit schwerem Boden. Koche sie bei mittlerer Hitze und lasse sie etwa 10 Minuten köcheln, bis 4 Esslöffel übrig sind und sie dickflüssig bindet. Haftet sie am Löffelrücken, ist sie richtig. Beiseitestellen und warm halten.
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne, bis es gerade raucht. Brate die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun. Gib Schalotte und Knoblauch dazu und brate alles 2 Minuten weiter.
Gib Garnelen, Tintenfischtentakel und 2 weitere Esslöffel Öl dazu. Gare alles 5 Minuten. Würze mit Salz und Pfeffer. Rühre Schnittlauch und Zitronensaft ein und gare alles 2 Minuten weiter.
Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung abkühlen. Löffle sie vorsichtig in die Tintenfischkörper und sichere sie mit Holzspießen. Fülle nicht zu viel ein, sonst fällt die Füllung beim Garen heraus.
Erhitze das restliche Öl in einer großen schweren Pfanne. Brate die Tintenfische 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite. Würze sie dabei zwischendurch mit Salz und Pfeffer.
Serviere die Tintenfische mit einem Löffel Sauce darüber und streue die gehackte Petersilie darauf.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Tintenfisch mit Steinpilzen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Tintenfisch mit Steinpilzen
Wie lange muss gefüllter Tintenfisch gebraten werden?
Der gefüllte Tintenfisch wird in einer Pfanne mit Olivenöl etwa 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite gebraten. Vor dem Braten wird die Füllung in die Körper gefüllt und mit Holzspießen gesichert, damit nichts herausfällt.
Woraus besteht die Füllung für den Tintenfisch?
Die Füllung besteht aus 350 g grob gehackten Steinpilzen, einer Schalotte, Knoblauch und 300 g gehackten Riesengarnelen sowie den Tintenfischtentakeln. Diese Zutaten werden mit Olivenöl, Schnittlauch und Zitronensaft für 5 Minuten gegart.
Wie wird die Sauce für den Tintenfisch zubereitet?
Die Sauce basiert auf 250 ml Bisque, die in einem kleinen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze eingekocht wird. Sie köchelt so lange, bis sie dickflüssig reduziert ist und noch etwa 4 Esslöffel übrig sind.
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