Vom Enkelkind · Indisch
Pochierter Wels in Kokossauce
Zarter Wels in cremiger Kokos-Koriander-Sauce, ein exotischer Traum.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den pochierten Wels werden 681 g Filets gesalzen und 15 bis 30 Minuten gekühlt. Die gelbe Sauce basiert auf einer pürierten Paste aus Kokosnuss, Reis und Gewürzen, die mit Zwiebeln in Rapsöl angebraten wird. Nach dem sanften Pochieren des Fischs rundet ein spezieller Fruchtsaft das Gericht ab, das Geheimnis liegt in der richtigen Ziehzeit dieser Zutat.
Zutaten
- 1 TL grobkörniges Koscher- oder Meersalz
- 681 g hautlose Welsfilets (Catfish), halbiert in ca. 10 cm Stücke
- 42 g frische Kokosnuss, geraspelt (oder 60 ml getrocknete, ungesüßte Kokosraspeln, rekonstituiert)
- 2 EL weißer Langkorn- oder Mittelkornreis
- 1 EL Koriandersamen
- 0.5 TL schwarze Pfefferkörner
- 0.5 TL gemahlener Kurkuma
- nach Geschmack getrocknete rote Thai- oder Cayennen-Chilis, entstielt
- 5 Stk getrocknete schwarze Kokum-Stücke (ca. 5 x 2,5 cm)
- 60 ml kochendes Wasser
- 2 EL Rapsöl
- 240 ml fein gehackte rote Zwiebel
- nach Geschmack frische grüne Thai-, Cayennen- oder Serrano-Chilis, entstielt und quer in dünne Scheiben geschnitten (Kerne nicht entfernen)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Streue 1 TL Salz auf beide Seiten der 681 g Welsfilets. Lege sie einzeln in eine Auflaufform, decke sie ab und stelle sie 15 bis 30 Minuten kalt. So bleibt der Fisch beim Garen in Kokos zart und zerfällt nicht.
Gib 120 ml Wasser, 42 g Kokosnuss, 2 EL Reis, 1 EL Koriandersamen, 0.5 TL Pfeffer, 0.5 TL Kurkuma und Chilis nach Geschmack in den Mixer. Püriere alles 5 Minuten zu einer dicken, körnigen Paste. Schabe bei Bedarf die Seiten ab. Ölreiche Kokosnuss wird besonders fein.
Übergieße 5 Kokum-Stücke mit 60 ml kochendem Wasser und lasse sie 10 bis 15 Minuten ziehen. Drücke die Früchte aus, damit ihre herben, leicht bitteren Säfte herauskommen. Wirf die Schalen weg.
Erhitze 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe. Brate 240 ml gehackte Zwiebel und grüne Chilis nach Geschmack unter Rühren 2 bis 3 Minuten. Die Zwiebel soll an den Rändern hellbraun werden, die Chilis scharf duften.
Gib die Kokospaste dazu und brate sie 1 bis 2 Minuten. Sobald Gewürze und Kokos einen dünnen gelben Film bilden, gib 120 ml Wasser in den Mixer, schwenke ihn aus und gieße das Wasser in die Pfanne. Schabe den Bratensatz los.
Lege die Filets einzeln in die sonnengelbe Sauce und decke die Pfanne ab. Pochiere den Fisch sanft 15 Minuten und wende ihn nach der Hälfte vorsichtig. Zu viel Bewegung beschädigt ihn und macht ihn trocken. Er ist fertig, sobald er gerade zu blättern beginnt.
Hebe die zarten Filets ganz vorsichtig aus der Pfanne und lege sie auf eine Servierplatte. So bleiben sie heil.
Gieße das Kokum-Wasser in die Sauce und rühre ein- oder zweimal um. Verteile die Sauce über den Filets und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pochierter Wels in Kokossauce
Warum wird der Wels vor dem Pochieren gesalzen und gekühlt?
Das Salzen entzieht den Welsfilets überschüssige Feuchtigkeit und festigt die Proteinstruktur des Fischfleischs. Die anschließende Kühlung von 15 bis 30 Minuten sorgt dafür, dass die Filets beim späteren sanften Pochieren in der Kokossauce formstabil und wunderbar zart bleiben.
Wie wird die Kokospaste für die asiatische Fischsauce zubereitet?
Für die Gewürzbasis werden frische Kokosraspel, Langkorn- oder Mittelkornreis, Koriandersamen, Pfefferkörner, Kurkuma, getrocknete Chilis und 120 ml Wasser im Mixer fein püriert. Beim anschließenden kurzen Anbraten in Rapsöl intensivieren sich die Aromen der Gewürze, während sich ein dünner gelber Film am Pfannenboden absetzt.
Was bewirkt Kokum im pochierten Welsrezept?
Die getrockneten schwarzen Kokum-Stücke werden für 10 bis 15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht und anschließend ausgedrückt. Dieser herbe, leicht bittere Saft wird am Ende der Garzeit in die Pfanne gegeben, um der cremigen Kokossauce eine ausgewogene Säure und Tiefe zu verleihen.
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