Vom Enkelkind · Fusion
Garnelen-Tempura
Knusprige Garnelen, perfekt frittiert. Ein Genuss, der auf der Zunge zergeht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rezept bereitet 500 g Riesengarnelen zu, die 15 bis 30 Minuten in einer Lake aus 500 ml kaltem Wasser, 12,5 g Salz und Natron ziehen. Der Teig kombiniert je 100 g Mehl und Stärke mit 120 ml kaltem Wodka. Ausgebacken wird bei 160 bis 180 °C in 1 l Öl. Welcher Trick das Gluten blockiert, zeigt die Anleitung.
Zutaten
- 500 g Riesengarnelen Möglichst groß, entdarmt
- 120 ml Wodka Eiskalt
- 100 g Mehl Type 405
- 100 g Speisestärke Für Knusprigkeit
- 500 ml Wasser Sehr kalt, für die Lake
- 12.5 g Salz Für die Lake
- 0.5 TL Natron (optional)Für die Lake, macht Garnelen knackig
- 1 l Öl Zum Frittieren
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für den perfekten Biss 500 ml sehr kaltes Wasser mit 12,5 g Salz und optional etwas Natron zu einer Lake (»Brine«) mischen.
Gib die Garnelen in die Lake und lass sie 15 bis 30 Minuten ziehen. Das verändert die Proteinstruktur und sorgt für mehr „Snap“. Danach gut abtrocknen.
Mische 100 g Mehl und 100 g Speisestärke. Gib 120 ml eiskalten Wodka dazu. Alkohol bildet kein Gluten, dadurch bleibt der Mantel zart. Ist der Teig zu dick, rühre etwas eiskaltes Wasser ein.
Rühre den Teig nur kurz um, Klümpchen sind erwünscht! Zu starkes Rühren bildet Gluten und macht den Backmantel zäh.
Erhitze 1 l Öl auf ca. 180 °C oder 160 °C für sanfteres Garen. Zieh die Garnelen durch den Teig und backe sie etwa 5 Minuten goldgelb aus.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Garnelen-Tempura“ auswendig.
Häufige Fragen zu Garnelen-Tempura
Warum wird der Tempura-Teig mit Wodka angerührt?
Gluten bildet sich nur in Verbindung mit Wasser, nicht jedoch mit Alkohol. Durch die Verwendung von eiskaltem Wodka wird die Glutenbildung gehemmt, wodurch der ausgebackene Teig besonders leicht bleibt.
Was bewirkt das Einlegen der Riesengarnelen in die Lake?
Das 15 bis 30-minütige Ziehenlassen in der kalten Salzlake verändert die Proteinstruktur der Garnelen. Dies sorgt nach dem Garen für einen spürbar festeren Biss, den sogenannten 'Snap'.
Bei welcher Temperatur wird das Tempura ausgebacken?
Das Öl wird in der Regel auf ca. 180 °C erhitzt. Für ein sanfteres Garen der Garnelen kann die Temperatur auch auf 160 °C reduziert werden.
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