Team-Rezept · Fusion
Zucchini-Erbsen-Pfanne
Eine schnelle, bunte Zucchini-Erbsen-Pfanne, perfekt für den Feierabend!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Zucchini-Erbsen-Pfanne basiert auf geraspelten Zucchini, die 20 Minuten gesalzen und kräftig ausgedrückt werden. 200 g kurz blanchierte Erbsen und 150 ml Schlagsahne sorgen für Bindung und Textur. Durch das Einköcheln in Butter und Sahne entsteht eine sämige Beilage. Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Gericht ab, während die Wahl der Kräuter das Aroma maßgeblich beeinflusst.
Zutaten
- 4 Stk Zucchini (mittelgroß) geraspelt
- 1 TL Salz zum Entwässern
- 3 Stk Frühlingszwiebeln weiß und grün getrennt
- 2 EL Butter
- 150 ml Schlagsahne mind. 30% Fett
- 200 g Erbsen (TK, Petits Pois) extra fein
- 1 Bund Frische Kräuter (Minze, Dill oder Basilikum) grob gehackt
- 1 EL Zitronensaft (optional)für die Frische
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasch 4 Zucchini und raspel sie grob. Gib sie in ein Sieb, vermeng sie mit 1 TL Salz und lass sie etwa 15, 20 Minuten stehen. Das Salz zieht Wasser heraus, so wird die Pfanne später cremig statt wässrig.
Blanchiere 200 g tiefgekühlte Erbsen 5 Minuten in 100 °C heißem Wasser. Schreck sie sofort in Eiswasser ab. So bleiben sie hellgrün, garen nicht nach und schmecken frisch.
Trenn 3 Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile. Schneid die weißen Teile in Scheiben. Erhitz 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünst die weißen Zwiebeln sanft an.
Drück die Zucchini-Raspel noch einmal kräftig mit den Händen aus. Gib sie bei mittlerer bis hoher Hitze in die heiße Pfanne, aber nicht zu viele auf einmal: Sonst senkt Wasser die Temperatur, und sie dämpfen statt zu bräunen. Brat sie 5 Minuten weich, aber nicht matschig.
Gieß 150 ml Schlagsahne an und lass sie bei mittlerer Hitze 2 Minuten einköcheln, bis sie die Zucchini cremig bindet. Heb die blanchierten Erbsen, grünen Zwiebelteile und 1 Bund Kräuter unter. Schmeck mit 1 EL Zitronensaft ab.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Zucchini-Erbsen-Pfanne“ auswendig.
Häufige Fragen zu Zucchini-Erbsen-Pfanne
Warum muss man die Zucchini vor dem Garen einsalzen?
Das Salz entzieht den Zucchini-Raspeln innerhalb von 15 bis 20 Minuten das überschüssige Wasser. Durch das anschließende Ausdrücken wird verhindert, dass das Gemüse in der Pfanne wässert und die Sahnesauce zu dünnflüssig wird.
Wie behalten die Erbsen in der Pfanne ihre grüne Farbe?
Die Tiefkühlerbsen werden kurz in kochendem Wasser blanchiert und sofort in Eiswasser abgeschreckt. Dieser Kälteschock stoppt den Garprozess augenblicklich und fixiert das Chlorophyll für eine hellgrüne Optik.
Welche Kräuter eignen sich für die Zucchini-Erbsen-Pfanne?
Es wird ein Bund frischer Kräuter verwendet, wobei Minze, Dill oder Basilikum besonders gut mit der Süße der Erbsen harmonieren. Die Kräuter werden erst am Ende untergehoben, um ihr volles Aroma zu erhalten.
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