Omas Klassiker · Türkisch
Lamm-Börek mit Erbsen
Knuspriger Blätterteig trifft zartes Lamm und süße Erbsen. Ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses türkische Börek besteht aus einem hausgemachten Teig mit 600 g starkem Mehl, Sodawasser und Zitrone. Die Füllung kombiniert 500 g Lammfleisch, 155 g blanchierte Erbsen, Süßkartoffel und Karotten. Nach dem Falten und Bestreichen mit Eigelb backen die Taschen bei 180 °C im Ofen. Wie lange sie genau backen, verraten wir im Rezept.
Zutaten
- 600 g starkes Mehl
- 1.5 TL Salz
- 0.5 Stk Zitrone
- 210 ml Sodawasser
- 80 ml Wasser
- 155 g frische enthülste Erbsen
- 1 Stk kleine Süßkartoffel
- 1 Stk Babykarotte
- 1 Stk braune Zwiebel
- 500 g Lammrücken oder parierte Lammkeule
- 2 EL Mehl (Type 405)
- 2 EL Pflanzenöl
- 0.5 Bund glatte Petersilie
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 g Butter
- 2 Stk Eier
- nach Geschmack Wildthymian-Salat (optional)
- nach Geschmack Ayran (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Siebe das starke Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde hinein. Gib 1 TL Salz und den Saft von 0,5 Zitrone dazu. Knete Sodawasser und 80 ml Wasser 5 Minuten zu einem festen Teig. Decke ihn feucht ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.
Bedecke 155 g Erbsen in einer hitzefesten Schüssel mit kochendem Wasser. Lass sie 1 Minute ziehen, schrecke sie 30 Sekunden in Eiswasser ab, gieße sie ab und stelle sie beiseite.
Schäle 1 Süßkartoffel und 1 Babykarotte. Würfle die Süßkartoffel 1 cm groß, schneide die Karotte in 1 cm dicke Scheiben und 1 Zwiebel fein. Würfle 500 g Fleisch 2 cm groß, wende es in 2 EL Mehl und klopfe Überschuss ab.
Erhitze 2 EL Öl bei mittlerer Hitze. Wenn ein Wassertropfen zischt, brate das Lamm 2 Minuten ungestört an. Gib Zwiebel, Karotte und Süßkartoffel dazu, schwitze 3 Minuten an und köchle alles bei kleiner Hitze 5 Minuten. Hacke 0,5 Bund Petersilie. Gib sie mit Erbsen, 0,5 TL Salz und 1 TL Pfeffer dazu und köchle weitere 5 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd.
Heize den Ofen auf 180°C (350°F/Gas 4) vor.
Schmilz 250 g Butter in einer kleinen Pfanne oder 30 Sekunden in der Mikrowelle. Mehle die Fläche. Teile den Teig in vier Stücke und rolle jedes dünn aus. Bestreiche, falte jedes zweimal und lass 5 Minuten ruhen. Rolle, buttere und falte jedes Stück noch zweimal. Rolle es zuletzt zu einem Quadrat von etwa 20 cm und 5 mm Dicke aus.
Trenne 2 Eier. Gib 3 Esslöffel Fleischmischung in die Mitte jedes Quadrats und lass rundum 6 cm Rand. Falte die Ecken wie einen Briefumschlag nach innen, sodass sie leicht überlappen. Bestreiche die Ränder mit Eiweiß, damit sie kleben.
Lege Backpapier auf ein Blech und bestreiche es mit Öl. Lege die Böreks mit der Faltseite nach unten darauf und bestreiche sie mit Eigelb. Backe sie bei 180°C 30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Serviere das Talaş Böreği warm, nach Geschmack mit Wildthymian-Salat und Ayran.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Börek mit Erbsen
Wie wird das Lammfleisch für die Börek-Füllung vorbereitet?
Das Lammfleisch wird in 2 cm große Würfel geschnitten. Anschließend erhitzt man Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brät das Fleisch darin an. Vor dem Backen werden 3 Esslöffel dieser Fleischmischung auf jedes Teigquadrat gegeben.
Wie stellt man den Teig für Talaş Böreği selbst her?
Der Teig wird aus gesiebtem starken Mehl, Salz, Zitronensaft, Sodawasser und Wasser zubereitet. Die Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet, der in vier Teile geteilt und mit geschmolzener Butter bestrichen wird. Zum Schluss werden die Ecken zur Mitte geklappt und mit Eigelb bestrichen.
Wie werden die Erbsen für die Börek-Füllung vorbereitet?
Die frischen Erbsen werden zuerst in eine hitzebeständige Schüssel gegeben und mit kochendem Wasser bedeckt. Nach einer Minute Ziehzeit werden sie 30 Sekunden lang in Eiswasser abgeschreckt. Anschließend werden sie abgegossen und für die Füllung beiseitegestellt.
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