Erbsen-Nuggets mit Erdnusssauce

Spüle 240 ml Spalterbsen in einer Schüssel 3- bis 4-mal, bis das Wasser fast klar bleibt. Bedecke sie mit warmem Wasser, decke die Schüssel mit Folie ab und lasse sie bei Zimmertemperatur 1 bis 4 Stunden weich werden.

Lass die Spalterbsen abtropfen. Püriere sie mit 240 ml Koriander, 2 TL Salz, 0,5 TL Asant und 6 entstielten Chilis zu einer grün marmorierten, leicht körnigen Paste. Gib sie zurück in die Schüssel.

Fette deine Handflächen mit Kochspray oder etwas Öl ein. Teile die feuchte, sandige Paste und forme beide Hälften zu festen Rollen von etwa 18 cm Länge.

Setze einen Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer über einen zur Hälfte mit Wasser gefüllten Topf oder Wok. Sprühe ihn ein, lege die Rollen hinein und dämpfe sie ab dem Kochen zugedeckt etwa 30 Minuten, bis sie trocken und fest sind. Nimm sie heraus und lass sie abkühlen.

Viertle die abgekühlten Rollen längs: erst halbiere jede, dann jede Hälfte noch einmal. Schneide die Streifen quer in etwa 2,5 cm große Nuggets.

Erhitze 2 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze. Brate 240 ml Zwiebel, 15 Curryblätter und 4 geschnittene Chilis unter Rühren 10 bis 15 Minuten, bis die Zwiebel honigbraun und tiefviolett ist.

Gib 2 Tassen Wasser (etwa 480 ml), die Tomaten mit Saft, 60 ml gehackten Koriander, 1 TL Zucker und die Nuggets dazu. Koche alles offen 8 bis 10 Minuten. Rühre selten und vorsichtig, bis die Sauce andickt.

Zerstoße währenddessen 30 g Erdnüsse und die restlichen 60 ml Koriander im Mörser zu einer feuchten, brotkrümelartigen Mischung. Schabe die Seiten öfter ab, damit nichts ölig und pastös wird.

Rühre die Erdnuss-Koriander-Mischung in die eingedickte Sauce und serviere alles.