Vom Enkelkind · Indisch

Erdnuss-Erbsen-Fritter

Name: Erdnuss-Erbsen-Fritter
Prep time: 26 min
Cook time: 75 min
Total time: 101 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Indisch
Ingredients: 240 ml Gelbe Schälerbsen (Chana Dal), nach Steinen durchsucht; 30 g Rohe Erdnüsse (ohne Haut); 85 g Frische Kokosnussraspel (oder 1/2 Tasse getrocknete, ungesüßte Kokosraspel, rekonstituiert); 4 Stk Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis, entstielt; 4 Scheiben Frischer Ingwer (längs in Scheiben: 6 cm lang, 2,5 cm breit, 3 mm dick); 120 ml Frisches Koriandergrün mit zarten Stielen, fein gehackt; 2 TL Grobes Koscher- oder Meersalz; 0.5 TL Gemahlener Kurkuma; 0.25 TL Gemahlener Asant (Asafötida); nach Geschmack Rapsöl zum Pfannenbraten; 0.5 TL Tamarindenpaste oder -konzentrat; 240 ml Kokosmilch; 2 TL Maharashtrian Garam Masala; 1 Stk Getrocknete rote Thai- oder Cayenne-Chilis, entstielt, im Mörser zerstoßen (Kerne nicht entfernen); 2 EL Frisches Tulsi (Indisches Basilikum), süßes Basilikum oder Koriandergrün, fein gehackt

Knusprige Erbsen-Erdnussküchlein, perfekt zu einer pikanten Tamarinden-Chili-Sauce.

Aktive Arbeit: 26 MinAm Herd: 75 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Für formstabile Schälerbsen-Erdnuss-Küchlein werden die gelben Schälerbsen über Nacht eingeweicht und zu einer körnigen Paste verarbeitet. Zu langes Pürieren verflüssigt die Masse. Das langsame Braten bei moderater Hitze verhindert eine verbrannte Kruste bei rohem Kern. Ein bestimmter Anteil an Erdnüssen sorgt dabei für die finale Bindung.

Zutaten

240 ml Gelbe Schälerbsen (Chana Dal), nach Steinen durchsucht
30 g Rohe Erdnüsse (ohne Haut)
85 g Frische Kokosnussraspel (oder 1/2 Tasse getrocknete, ungesüßte Kokosraspel, rekonstituiert)
4 Stk Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis, entstielt
4 Scheiben Frischer Ingwer (längs in Scheiben: 6 cm lang, 2,5 cm breit, 3 mm dick)
120 ml Frisches Koriandergrün mit zarten Stielen, fein gehackt
2 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
0.5 TL Gemahlener Kurkuma
0.3 TL Gemahlener Asant (Asafötida)
nach Geschmack Rapsöl zum Pfannenbraten
0.5 TL Tamarindenpaste oder -konzentrat
240 ml Kokosmilch
2 TL Maharashtrian Garam Masala
1 Stk Getrocknete rote Thai- oder Cayenne-Chilis, entstielt, im Mörser zerstoßen (Kerne nicht entfernen)
2 EL Frisches Tulsi (Indisches Basilikum), süßes Basilikum oder Koriandergrün, fein gehackt

Kern-Zutaten

Gelbe SchälerbsenErdnüsseKokosnuss

Nährwerte

pro Portion

≈ 232

kcal

10 g

Eiweiß

14.9 g

Kohlenhydrate

16.2 g

Fett

davon Ballaststoffe9.4 g

≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)

Schritt für Schritt

einweichen • 60 Min

Gib Schälerbsen und Erdnüsse in eine Schüssel. Füll sie halb mit Wasser, reib die Hülsenfrüchte sanft zwischen den Fingern und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3- bis 4-mal, bis es klar bleibt. Füll warmes Wasser ein und lass alles abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde einweichen.

pürieren • 5 Min

Lass Schälerbsen und Erdnüsse gut abtropfen. Püriere sie mit Kokosnuss, grünen Chilis und Ingwer zu einer körnigen Paste. Gib sie zurück in die Schüssel und rühre Koriandergrün, 1,5 TL Salz, Kurkuma und Asant unter.

formen • 15 Min

Nimm je 1 EL Paste, forme eine Kugel und drücke sie zwischen den Handflächen zu einem 1,2 cm dicken Plätzchen. Forme die Paste sofort: Beim Abkühlen wird sie fest und bricht leichter. Lege jedes Plätzchen auf einen Teller. So entstehen etwa 20 Küchlein.

braten • 10 Min

Lege einen Teller oder ein Blech mit mehreren Lagen Küchenpapier aus. Erhitze 2 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze. Brate 6 Küchlein pro Runde etwa 5 Minuten je Seite goldbraun und knusprig. Wende sie, nimm sie heraus und lass sie abtropfen. Brate die restlichen Küchlein ebenso und gib bei Bedarf Öl dazu.

kochen • 10 Min

Verrühre Tamarindenpaste und Kokosmilch in einem kleinen Topf. Rühre Garam Masala, 0,5 TL Salz, rote Chilis und Basilikum oder Koriander ein. Koche die Sauce bei mittelhoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten, bis sie dick wie kalter Pfannkuchensirup ist.

servieren • 1 Min

Gib je 2 Küchlein auf einen Teller und übergieße sie mit der cremigen, säuerlichen, leicht scharfen Sauce. Guten Appetit!