Gelbe Erbsen Ragado

Gib die Erbsen in eine mittelgroße Schüssel. Fülle sie halb mit Wasser, reibe die Erbsen zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das drei- oder viermal, bis es fast klar bleibt. Fülle die Schüssel halb mit heißem Wasser, decke sie ab und lasse die Erbsen bei Zimmertemperatur etwa 8 Stunden weich werden. Alternativ: Erbsen und Wasser im Schnellkochtopf offen aufkochen, vom Herd nehmen, schließen und 3 bis 8 Stunden quellen lassen.

Gieße die Erbsen ab und gib sie in den Schnellkochtopf. Füge 4 Tassen Wasser hinzu und koche alles bei mittlerer bis hoher Hitze offen auf. Schöpfe den Schaum ab. Verschließe den Topf und baue Druck auf. Sobald voller Druck erreicht ist, reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und koche etwa 30 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Druck etwa 15 Minuten natürlich abfallen. Öffne den Deckel: Viele Erbsen haben ihre Haut verloren. Wirf die Häute nicht weg.

Erhitze das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Kreuzkümmel und Ajowan dazu und brutzle sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie rotbraun und aromatisch sind. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre 4 EL Koriander, Salz, gemahlenen Koriander und Chilis ein. Die Resthitze gart die Gewürze, ohne sie zu verbrennen.

Gieße das gewürzte Öl zu den gekochten Erbsen. Schöpfe eine Kelle Erbsen und Brühe in die Pfanne, rühre alle Gewürze los und gib alles zurück in den Topf. Koche das Curry bei mittlerer Hitze offen und gelegentlich rührend 10 bis 15 Minuten, bis die Soße leicht eindickt.

Rühre Zucker und Ghee ein. Die Süße und das reichhaltige Ghee nehmen den Chilis ihre Schärfe und schaffen eine sanfte Balance.

Streue Zwiebeln, Rosinen und die restlichen 2 EL Koriander über das Curry und serviere es.