Vom Enkelkind · Türkisch
Enten-Gözleme mit Sauerkirschen
Saftige Ente, süß-sauer Kirschen und zartschmelzender Haloumi im knusprigen Gözleme.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Füllung besteht aus zerkleinerten Entenkeulen, 200 g Sauerkirschen, gerösteten Mandeln und grob geriebenem Haloumi. Für die Würze sorgen Paprikamark, Minze und Zitronensaft. Die Masse wird in Yufka-Wedges gefaltet, mit Ei versiegelt und in 4 EL Butter bei starker Hitze beidseitig je 3 Minuten gebraten. Ein Handgriff beim Falten sorgt für die Päckchenform.
Zutaten
- 4 Stk Zwiebeln
- 2 Stk Karotten
- 9 Stk Knoblauchzehen
- 1000 g Entenkeulen
- 4 Stk getrocknete Lorbeerblätter
- 1 EL Salz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 0.5 Bund glatte Petersilie
- 0.5 Bund Minze
- 200 g Haloumi
- 125 ml Olivenöl
- 80 g blanchierte Mandeln
- 2 EL Paprikamark
- 200 g Sauerkirschen
- 0.5 Stk Zitronensaft
- 1 Stk Yufka-Teigblatt
- 1 Stk Ei
- 4 EL Butter
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zwei Zwiebeln und die Karotten vierteln, fünf Knoblauchzehen zerdrücken und in einen großen Topf geben. Entenkeulen, Lorbeer, Salz und Pfeffer dazugeben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze aufkochen. Hitze kleiner stellen und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Währenddessen die restlichen Zwiebeln hacken, den restlichen Knoblauch zerdrücken und Petersilie sowie Minze abzupfen und fein hacken. Haloumi grob reiben.
Entenkeulen aus der Kochflüssigkeit nehmen und etwas abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen und zerrupfen. Knochen und Kochflüssigkeit entsorgen.
Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Mandeln hineingeben und 2 Minuten rösten, dabei ständig schwenken. Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Paprikamark und Entenfleisch dazugeben und 3 Minuten braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sauerkirschen halbieren und unter die Entenmischung rühren. Petersilie, Zitronensaft, Minze und Haloumi dazugeben und alles gut vermengen.
Das Yufka-Blatt in sechs Keile schneiden. Nimmst du Filoteig, überlappe zwei Blätter zum Quadrat und bestreiche die Naht mit etwas geschmolzener Butter.
Entenmischung in sechs Portionen teilen und je eine Portion in die Mitte eines Yufka-Keils oder Filo-Quadrats geben. Das Ei verquirlen.
Die drei Spitzen über die Füllung falten, sodass ein Dreieck entsteht. Beim Filoteig alle vier Ecken falten. Die letzte Schicht mit etwas Ei bestreichen, so klebt das Päckchen zu.
1 Esslöffel Butter bei starker Hitze erhitzen. Ein Gözleme hineinlegen und 3 Minuten auf der mehrschichtigen Seite braten. Wenden und 1 Minute braten. Auf Küchenpapier legen und mit den restlichen Gözleme und Butter wiederholen. Heiß servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Enten-Gözleme mit Sauerkirschen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Enten-Gözleme mit Sauerkirschen
Wie wird die Ente für Gözleme zubereitet?
Die Entenkeulen werden mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Lorbeerblättern in Wasser gekocht. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch von den Knochen gelöst und zerkleinert, bevor es mit Kirschen und Haloumi vermengt wird.
Welcher Käse eignet sich für Enten-Gözleme?
In diesem Rezept werden 200 g Haloumi grob gerieben und unter die Entenmischung gehoben. Der Käse sorgt für eine salzige Note und schmilzt beim Braten in der Pfanne leicht an.
Wie bekommt man Gözleme in der Pfanne kross?
Die gefüllten Yufka-Päckchen werden in Butter bei starker Hitze gebraten. Nach 3 Minuten auf der mehrschichtigen Seite werden sie gewendet, bis beide Seiten eine goldbraune Färbung aufweisen.
Weitere Varianten
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