Vom Enkelkind · Italienisch
Zucchiniblüten gefüllt & frittiert
Knusprige Zucchiniblüten, gefüllt mit Pilz-Garnelen-Mix und würziger Tomatensauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese gefüllten Zucchiniblüten werden mit einer Mischung aus 100 g Pfifferlingen und 50 g gehackten Garnelen zubereitet. Nach dem Füllen werden die acht Blüten in einem Teig aus Speisestärke, Mehl und Mineralwasser gewendet und bei 180 °C für zwei bis drei Minuten frittiert. Eine spezielle, stark reduzierte Tomatensauce rundet das Gericht ab.
Zutaten
- 50 ml Olivenöl
- 100 g Pfifferlinge
- 50 g Garnelen (roh, geschält, gehackt)
- 1 Stk Schalotte
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 1 EL Frische Thymianblätter
- 2 EL Frische glatte Petersilie
- nach Geschmack Maldon Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 l Öl zum Frittieren
- 8 Stk Zucchiniblüten
- 250 ml Tomate frito (oder Passata)
- 1 EL Geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 EL Chilipulver
- 150 g Speisestärke
- 150 g Mehl
- 300 ml Mineralwasser (sprudelnd)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 50 ml Olivenöl in einer schweren Pfanne. Brate 100 g Pfifferlinge, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und schön braun sind. Lege sie nur in einer Schicht hinein: So bleibt die Pfanne heiß und die Pilze braten statt zu dampfen.
Gib 50 g gehackte, rohe Garnelen dazu und gare alles weitere 2 Minuten.
Gib 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen und 1 EL Thymian dazu. Gare alles weitere 2 Minuten. Rühre 2 EL Petersilie unter, würze mit Maldon Salz und lass die Mischung abkühlen.
Gib 250 ml Tomate frito, 1 EL geräuchertes Paprikapulver und 0,5 EL Chilipulver in einen Topf. Lass alles köcheln, bis die Sauce um zwei Drittel reduziert und sehr dick ist. Würze und stell sie beiseite.
Erhitze 1 l Öl zum Frittieren in einer großen Pfanne oder Fritteuse auf 180°C.
Entferne vorsichtig die Staubgefäße aus den 8 Zucchiniblüten. Pass gut auf, damit die zarten Blütenblätter nicht reißen.
Füll jede Blüte mit der Pilz-Garnelen-Mischung, aber nicht zu prall: Sonst platzt sie beim Frittieren. Wickle die Spitze vorsichtig um und verschließe die Blüte.
Mische 150 g Speisestärke und 150 g Mehl in einer großen Schüssel. Rühre 300 ml sprudelndes Mineralwasser nach und nach ein, bis der Teig seidig glatt ist. Würze mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Wende jede Zucchiniblüte im Teig und frittiere sie 2 bis 3 Minuten. Löse sie zwischendurch vom Pfannenboden, damit sie nicht kleben bleibt. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Serviere die gefüllten Zucchiniblüten mit einem guten Löffel würziger Tomatensauce.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Zucchiniblüten gefüllt & frittiert
Wie füllt man Zucchiniblüten richtig, ohne dass sie beim Frittieren aufplatzen?
Vor dem Füllen müssen die Staubgefäße vorsichtig entfernt werden, um die Blütenblätter nicht zu beschädigen. Der Hohlraum wird dann mit der Pilz-Garnelen-Mischung befüllt, wobei die Blüten nicht zu prall gefüllt werden dürfen. Dadurch wird verhindert, dass sie beim anschließenden Frittieren aufplatzen.
Wie wird der Tempurateig für die Zucchiniblüten angerührt?
Für den Teig werden 150 g Speisestärke und 150 g Mehl in einer Schüssel vermischt. Anschließend wird das sprudelnde Mineralwasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzugefügt, bis eine seidig glatte Konsistenz entsteht. Zum Schluss wird der Teig mit etwas Salz gewürzt.
Bei welcher Temperatur werden die gefüllten Zucchiniblüten frittiert?
Das Frittieröl wird in einer großen Pfanne oder Fritteuse auf genau 180 °C erhitzen. Jede vorbereitete Zucchiniblüte wird mit dem Tempurateig überzogen und anschließend für 2 bis 3 Minuten frittiert. Danach lässt man sie auf Küchenpapier abtropfen.
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