Zucchini-Frittata

Gib die 115 g Zwiebel, 4 EL Olivenöl und etwas Salz in eine große Sautierpfanne. Decke sie ab und dünste alles bei niedriger Hitze, bis die Zwiebel weich und deutlich kleiner ist. Nimm den Deckel ab und brate sie satt goldbraun, sonst bleibt der Geschmack schwach.

Weiche die 3 Zucchini 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Schrubb sie sauber und schneide beide Enden ab. Schneide sie in 6 mm dünne Scheiben. Übrig gebliebene Kerne hackst du grob.

Gib Salz und die Zucchini zur Zwiebel. Brate alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten. Lass die Scheiben ruhig liegen und wende sie nicht zu früh: So werden sie hell nussbraun und aromatisch. Kerne brätst du, bis sie hellbraun und cremig sind.

Nimm die Pfanne vom Herd. Kipp sie leicht und schiebe das Gemüse zur Seite. Schöpfe das Öl vom Pfannenboden ab. Gib das Gemüse in eine Schüssel und lass es abkühlen, bis die Hitze nachlässt.

Heize den Grill vor. Schlage die 5 Eier in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis Eigelb und Eiweiß gleichmäßig vermischt sind.

Gib 85 g geriebenen Parmigiano-Reggiano, das abgekühlte Gemüse, eine Prise Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer zu den Eiern. Mische alles gründlich. Hebe dann die 6 zerrissenen Basilikumblätter unter; gehackte Petersilie geht auch.

Schmilz 25 g Butter in einer vorzugsweise antihaftbeschichteten Pfanne (ca. 25,5 cm) bei mittlerer Hitze, ohne sie zu bräunen. Sobald sie schäumt, gieße die Eiermischung hinein und kratze die Schüssel mit der Gabel aus.

Stell die Hitze sehr niedrig: So stocken die Eier sanft und bleiben innen zart. Sobald sie eingedickt sind und nur die Oberfläche noch flüssig ist, stell die Pfanne kurz unter den Grill. Hol sie heraus, sobald die Oberfläche gestockt, aber nicht gebräunt ist.

Löse die Frittata mit einem Spatel. Lass sie auf eine Platte gleiten, schneide sie wie einen Kuchen in Servierstücke und serviere sie innerhalb von 1 Minute.