Omas Klassiker · Italienisch
Pochierte Thunfisch-Kartoffel-Rolle
Zarte Thunfisch-Kartoffel-Rolle, sanft pochiert, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die pochierte Vorspeise besteht aus einer Rolle aus 400 g Thunfisch, einer passierten Kartoffel, Parmigiano-Reggiano und Eiern. Sie gart im Sud aus Weißwein, Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilienstielen. Serviert wird sie in Scheiben unter einem Zentimeter Dicke mit einer selbstgezogenen Mayonnaise aus Eigelb, Zitronensaft, Pflanzenöl, Kapern und Sardellen. Eine weitere Zutat sorgt für das optische Finish.
Zutaten
- 1 Stk Kartoffel (mittel)
- 400 g Thunfisch in Olivenöl (importiert, italienisch, abgetropft)
- 1 Stk Ei (ganz)
- 1 Stk Eiweiß
- 4 EL Parmigiano-Reggiano (frisch gerieben)
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Stk Käsetuch
- 0.5 Stk Zwiebel (mittel, halbiert, dünn geschnitten)
- 1 Stk Stangensellerie
- 1 Stk Karotte
- 6 Stk Petersilienstiele
- 250 ml Weißwein (trocken)
- Prise Salz
- 1 Stk Eigelb (groß)
- 12 EL Pflanzenöl
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 0.5 TL Salz
- 2 EL Kapern (gehackt)
- 1 Stk Sardellenfilet (sehr fein gehackt)
- nach Geschmack Schwarze Oliven (in Streifen)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Koche die Kartoffel mit Schale 10 Minuten, bis sie weich ist. Gieße sie ab, schäle sie und drücke sie durch eine Flotte Lotte oder stampfe sie. Nutze keinen Mixer: Er macht die Stärke klebrig und das Püree gummiartig.
Zerdrücke 400 g Thunfisch in einer Schüssel. Gib 4 EL geriebenen Parmigiano-Reggiano, 1 ganzes Ei, 1 Eiweiß, Pfeffer nach Geschmack und die passierte Kartoffel dazu. Vermenge alles zu einer glatten Masse.
Feuchte 1 Käsetuch an und wringe es aus. Breite es aus, lege die Thunfischmasse darauf und forme eine Rolle von ca. 7 cm Durchmesser. Wickle sie 3 oder 4 Mal ein und binde beide Enden fest mit Küchengarn zu.
Gib 0.5 Zwiebel, 1 Stangensellerie, 1 Karotte, 6 Petersilienstiele, 250 ml Weißwein und 1 Prise Salz in einen Topf. Lege die Rolle hinein und bedecke sie mindestens 2,5 cm hoch mit Wasser. Zugedeckt aufkochen, dann sanft köcheln und 45 Minuten garen.
Nimm die Thunfischrolle heraus und wickle sie aus, sobald du sie anfassen kannst. Lass sie vollständig auskühlen.
Schlage 1 Eigelb mit 0.5 TL Salz auf. Rühre 12 EL Pflanzenöl erst tröpfchenweise, dann schneller ein. Schmecke die Mayonnaise mit 2 EL Zitronensaft ab und rühre 2 EL gehackte Kapern sowie 1 sehr fein gehacktes Sardellenfilet unter.
Schneide die kalte Thunfischrolle in Scheiben unter 1 cm Dicke. Lege sie leicht überlappend auf eine Platte, streiche Mayonnaise darüber und garniere sie mit schwarzen Oliven in Streifen, gern als Linie über die Scheiben.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pochierte Thunfisch-Kartoffel-Rolle
Wie wird die Thunfisch-Kartoffel-Rolle gegart?
Die geformte Rolle wird in einem feuchten Käsetuch eingewickelt und in einem Sud gegart. Dieser aromatische Sud besteht aus Weißwein, Zwiebel, Selleriestange, Karotte, Petersilienstielen und einer Prise Salz. Zum Garen wird ein Topf, ein ovaler Bräter oder ein Fischpochierer verwendet.
Wie stellt man die Mayonnaise für das Rezept her?
Die Mayonnaise wird aus einem großen Eigelb und Salz aufgeschlagen, in die 12 Esslöffel Pflanzenöl erst tröpfchenweise und dann schneller eingerührt werden. Abgeschmeckt wird sie mit frisch gepresstem Zitronensaft. Zum Schluss werden gehackte Kapern und ein fein gehacktes Sardellenfilet untergehoben.
Warum müssen die Kartoffeln für die Rolle passiert werden?
Die weich gekochten Kartoffeln werden geschält und durch eine Flotte Lotte oder einen Kartoffelstampfer passiert. Dies ermöglicht es, die Kartoffeln gleichmäßig mit dem zerdrückten Thunfisch, dem geriebenen Käse und den Eiern zu vermengen. So entsteht eine gleichmäßige Mischung, die sich im Tuch gut formen lässt.
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