Vom Enkelkind · Fusion
Gerösteter Kürbis-Quinoa-Salat
Ein farbenfroher Salat, der satt macht und super schmeckt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Quinoa-Salat mit Kürbis und Rote Bete: Gemüse bei 200°C im Airfryer mit Fenchelsamen und Kreuzkümmel geröstet, 200 g Quinoa 15 Min gegart, Dressing aus Apfelessig, Zitronensaft, Ahornsirup und Piment d'Espelette. Serviert mit Rucola, Pekannüssen und Kürbiskernen.
Zutaten
- 500 g Fleisch vom Baby-Kürbis (Baby Squash), in Scheiben geschnitten
- 500 g Rote Bete, geschält und in Scheiben geschnitten
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Fenchelsamen
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g Quinoa
- 2 Handvoll Rucola
- 40 g Pekannüsse, grob gehackt
- 30 g Kürbiskerne
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup
- 0.5 TL Piment d'Espelette (Chilipulver)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Airfryer auf 200 °C (400 °F) vor.
Gib Kürbis und Rote Bete in getrennte Schüsseln. Mische je 1 EL Öl, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer darunter. Gare alles portionsweise etwa 20 Minuten im Airfryer, wende einmal und lass das Gemüse lauwarm abkühlen.
Spüle 200 g Quinoa im Sieb ab. Koche ihn in kochendem Salzwasser 15 Minuten weich. Spüle ihn kalt ab und lass ihn abtropfen.
Mische 2 EL Apfelessig, 2 EL Zitronensaft, das restliche Öl, 1 EL Ahornsirup, Salz und 0,5 TL Piment d'Espelette. Schmecke das Dressing ab.
Verteile Quinoa, Gemüse und 2 Handvoll Rucola auf Tellern. Beträufle alles mit dem Dressing und streue 40 g Pekannüsse sowie 30 g Kürbiskerne darüber.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gerösteter Kürbis-Quinoa-Salat
Kann man den Kürbis und die Rote Bete auch ohne Airfryer zubereiten?
Das Rezept nutzt den Airfryer bei 200°C, um Kürbis und Rote Bete zu rösten. Wer keinen Airfryer hat, kann die Garzeit im Backofen bei ähnlicher Temperatur orientieren, sollte die Zeiten aber im Auge behalten, da sich Airfryer und Ofen unterscheiden.
Warum werden Kürbis und Rote Bete getrennt gewürzt?
Im Rezept kommen beide Gemüsesorten in separate Schüsseln, jeweils mit eigenem Öl, Fenchelsamen und Kreuzkümmel. So verteilen sich die Gewürze gleichmäßig auf jede Sorte, statt sich zu vermischen.
Was macht das Dressing für diesen Salat besonders?
Das Dressing besteht aus Apfelessig, Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup und Piment d'Espelette. Die Kombination aus Säure, Süße und leichter Schärfe gleicht die erdigen Röstaromen von Kürbis und Rote Bete aus.
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