Vom Enkelkind · Fusion
Waldpilz-Farro-Risotto
Cremiges Farro-Risotto mit umamireichen Pilzen, direkt aus Omis Küche.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Waldpilz-Farro-Risotto gart im Ofen bei 175°C. Nach 20 Minuten Einweichen von 60 ml Steinpilzen gart der Farro mit Zwiebeln, Knoblauch und Pilzfond im Ofen. Später werden das Pilz-Medley mit Sojasauce sowie die gesiebte Einweichflüssigkeit untergemischt. Zwei frische Kräuter runden das Gericht ab.
Zutaten
- 60 ml getrocknete Steinpilze (porcini mushrooms)
- 240 ml heißes Wasser
- 1 Stk große Zwiebel
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 1200 ml Pilzfond (Mushroom Brühe)
- 360 ml Farro
- nach Geschmack Meersalz
- 1 EL frischer Thymian
- 1 EL frischer Rosmarin
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 1440 ml geschnittene Pilze (Shiitake, Morchel, Pfifferling, Champignon, etc.)
- 120 ml trockener Rotwein (oder 1/4 Tasse trockener Sherry)
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Olivenöl (optional)
- 1 EL Mirin (süßer Sake)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Übergieße die Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit 240 ml heißem Wasser und weiche sie etwa 20 Minuten ein.
Heize den Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vor. Gib geschnittene Pilze, 120 ml Wein oder Sherry, 3 EL Sojasauce, optional 3 EL Olivenöl, 1 EL Mirin und 2 Knoblauchzehen in eine flache Form. Röste alles ca. 30 Minuten, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist und die Pilze dunkel und geschrumpft sind.
Erhitze einen schweren ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze. Brate Zwiebel und den restlichen Knoblauch trocken an, bis die Zwiebel leicht bräunt und anhaftet. Lösche mit 1 bis 2 EL Pilzfond ab und brate weiter, bis alles weich ist. Alternativ brätst du es in 3 EL Olivenöl an.
Gib den Farro und 5 Tassen Pilzfond dazu. Der Fond muss richtig heiß sein: Kalte Brühe stoppt den Garprozess, dann gart der Farro nicht gleichmäßig. Deckel auflegen und bei 175°C etwa 20 Minuten backen, gleichzeitig mit dem Pilz-Medley.
Nimm den Topf kurz aus dem Ofen und rühre die gerösteten Pilze sowie die eingeweichten Steinpilze ein. Gieße das Einweichwasser durch ein feines Sieb, damit Sand und Schmutz draußen bleiben. Schmecke ab, decke den Topf zu und stelle ihn zurück in den Ofen.
Backe weitere 10 Minuten. Rühre Thymian und Rosmarin unter und probiere den Farro. Ist er al dente, nimm ihn sofort heraus: Er quillt noch nach und wird sonst weich. Falls nötig, backe ihn noch ein paar Minuten weiter.
Mahle vor dem Servieren etwas frischen schwarzen Pfeffer darüber.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Waldpilz-Farro-Risotto
Wie wird das Farro-Risotto zubereitet, ohne dass man ständig rühren muss?
Dieses Risotto gart hauptsächlich freihändig in einem ofenfesten Topf bei 175 °C im Ofen. Dadurch entfällt das kontinuierliche Rühren, das bei klassischem Risotto auf dem Herd nötig ist. Die Flüssigkeit wird durch den Pilzfond und die Einweichflüssigkeit der Steinpilze geliefert.
Warum muss die Pilzbrühe heiß sein, wenn sie zum Farro gegeben wird?
Heiße Brühe verhindert, dass der Garprozess des Getreides im Ofen unterbrochen wird. Kalte Flüssigkeit würde die Temperatur im Topf senken, was dazu führt, dass der Farro ungleichmäßig gart oder zäh bleibt.
Wie verhindert man, dass Sand oder Erde in das Waldpilz-Risotto gelangt?
Die getrockneten Steinpilze werden vorab 20 Minuten eingeweicht. Beim Hinzufügen zum Risotto muss die Einweichflüssigkeit unbedingt durch ein feines Sieb gegossen werden, da sich am Boden der Schüssel oft feine Sand- und Erdreste absetzen.
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