Orangenblüten-Eis

Sahne und Milch in einer 3-Quart-Edelstahl-Sauteuse bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vanilleschote längs aufschneiden und zugeben, falls verwendet. Sobald es blubbert, Hitze ausschalten, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.

Zucker, Eigelb, 0.5 TL koscheres Salz und 1 EL Orangenzeste in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

Die Milchmischung wieder zum Köcheln bringen. Vanilleschote entfernen, falls verwendet.

Rühre etwa 120 ml heiße Milch in die Eigelbmischung. So gewöhnst du die Eier langsam an die Hitze. Rühre danach noch je eine zweite und dritte Kelle (je ca. 120 ml) ein.

Gieße die warme Eimischung zurück in den Topf. Koche sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel, bis sie dampfend heiß ist.

Seihe die heiße Masse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel ab.

Rühre 0.25 TL Orangenblütenwasser und 0.25 TL Orangenextrakt ein. So bleiben die feinen Aromen frisch, denn Hitze würde sie leicht zerstören. Falls verwendet, kratze das Vanillemark aus der Schote und rühre es ein.

Lass die Masse auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie dann mindestens vier Stunden kalt; bis zu einer Woche ist möglich. Die Eismasse muss sehr kalt sein, damit die Maschine gut arbeitet und das Eis fest und luftig wird.

Gib die kalte Masse in die Eismaschine und rühre sie nach Anleitung, bis das Eis locker und leicht ist. Bei einer offenen Schüssel legst du eine umgedrehte Kuchenform als Deckel darauf, damit die Kälte bleibt.

Fülle das Eis in einen gekühlten Behälter. Drücke Folie direkt auf die Oberfläche und verschließe ihn gut. So entstehen weniger Eiskristalle und kein Gefrierbrand. Friere das Eis etwa zwölf Stunden, bis es fest genug zum Portionieren ist.