Omas Klassiker · Italienisch
Tiramisu
Cremiger italienischer Klassiker, der auf der Zunge zergeht, perfekt für jeden Anlass.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses klassische Tiramisu basiert auf einer Creme aus 500 g Mascarpone, 200 ml Schlagsahne und einer warm über dem Wasserbad aufgeschlagenen Zabaglione aus 4 Eigelb, 100 g Zucker und 120 ml Marsala. Nach dem Schichten mit 250 g in Espresso getauchten Löffelbiskuits benötigt das Dessert eine bestimmte Mindestkühlzeit für eine stabile Konsistenz.
Zutaten
- 4 Stk Eigelb Größe L
- 100 g Zucker (fein) Caster Sugar löst sich besser
- 120 ml Marsala (süß) Alternativ trockener Sherry
- 500 g Mascarpone Zimmertemperatur
- 200 ml Schlagsahne Kalt schlagen
- 250 ml Espresso (stark) Abgekühlt
- 250 g Löffelbiskuits Savoiardi
- 2 EL Kakaopulver Zum Bestäuben
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Koche 250 ml starken Espresso und lass ihn vollständig abkühlen.
Gib 4 Eigelb, 100 g Zucker und 120 ml Marsala in eine hitzefeste Schüssel. Schlage alles über einem sanft köchelnden Wasserbad auf. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren: Die Eimasse soll nicht kochen, sonst gerinnt sie und wird wie Rührei statt cremig.
Schlage weiter, bis die Masse warm ist, ihr Volumen etwa 2,5-mal vergrößert hat und dicklich-cremig ist („zur Rose“). Nimm sie vom Herd und lass sie leicht abkühlen.
Rühre 500 g Mascarpone glatt und hebe ihn vorsichtig unter die lauwarme Eimasse. Schlage 200 ml Sahne steif und hebe sie ebenfalls behutsam unter, damit die Creme luftig bleibt.
Tauche 250 g Löffelbiskuits kurz (!) in den kalten Espresso und lege eine Auflaufform damit aus. Verteile Creme darauf und wiederhole die Schichten. Bestäube das Tiramisu mit 2 EL Kakaopulver und kühle es mindestens 4 Stunden.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Tiramisu
Wie wird die Zabaglione für das Tiramisu richtig aufgeschlagen?
Eigelb, feiner Zucker und Marsala werden in einer hitzebeständigen Schüssel über einem sanft köchelnden Wasserbad aufgeschlagen. Die Masse wird so lange warm geschlagen, bis sich ihr Volumen etwa ver-2,5-facht hat und eine dicklich-cremige Konsistenz entsteht. Danach wird sie vom Herd genommen und leicht abgekühlt.
Wie lange muss das Tiramisu im Kühlschrank ziehen?
Das fertig geschichtete Tiramisu muss für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Das kurze Eintauchen der Löffelbiskuits in den Espresso sorgt dafür, dass sie während dieser Zeit gleichmäßig durchziehen, ohne zu stark aufzuweichen.
Wie wird die Tiramisu-Creme besonders luftig?
Für eine luftige Konsistenz wird zuerst die Mascarpone separat glatt gerührt und vorsichtig unter die lauwarme Eimasse gehoben. Anschließend wird steif geschlagene Sahne behutsam untergezogen. Dieses vorsichtige Unterheben bewahrt die eingeschlagene Luft in der Creme.
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