Omas Klassiker · Deutsch
Bratwurst-Brötchen mit Sauerkraut
Herzhafte Nürnberger Würstchen mit cremigem Kraut im gerösteten Brötchen. So geht's!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für vier Bratwurst-Brötchen werden 12 Nürnberger Würstchen gebraten. Das Sauerkraut (200 g) gart 30 Minuten mit Weißwein, Brühe und Gewürzen unter einer speziellen Abdeckung. Verfeinert wird das Kraut mit Sahne, kalter Butter und einer fruchtigen Zutat für die säuerliche Note. Serviert wird das Ganze auf angerösteten Brötchenhälften.
Zutaten
- 1 Stk kleine Zwiebel
- 1 EL Nussbutter (Beurre Noisette)
- 200 g Sauerkraut
- 3 EL trockener Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 Stk Pfefferkörner
- 2 Stk Wacholderbeeren
- 0.5 TL Koriandersaat
- 0.5 TL Kümmelsaat
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 2 EL Apfelmus
- 1 EL Sahne
- 1 EL kalte Butter
- nach Geschmack Salz
- 1.5 EL Öl
- 12 Stk Nürnberger Würstchen
- 4 Stk knusprige Brötchen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 24 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle 1 Zwiebel und hacke sie fein. Erhitze 1 EL Nussbutter in einem Topf und brate die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht an.
Spüle 200 g Sauerkraut in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und drücke es gut aus. Gib es zu den Zwiebeln und koche es kurz mit.
Gib 3 EL trockenen Weißwein und 250 ml Gemüsebrühe zum Sauerkraut.
Gib 2 Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren, 0.5 TL Koriandersaat, 0.5 TL Kümmelsaat und 1 Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen. Verschließe es und lege es zum Sauerkraut.
Schneide einen Deckel aus Backpapier (Cartouche) zurecht und decke den Topf damit ab. Lass das Sauerkraut bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten ziehen.
Nimm das Gewürzsäckchen heraus. Rühre 2 EL Apfelmus, 1 EL Sahne und 1 EL kalte Butter unter. Das Apfelmus gibt eine süß-säuerliche Note und rundet die deftigen Aromen ab. Schmecke bei Bedarf mit Salz ab.
Erhitze 1.5 EL Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Brate 12 Nürnberger Würstchen 10 Minuten von beiden Seiten. Brate sie bei Bedarf in mehreren Portionen, damit die Pfanne heiß bleibt und sie knusprig statt weich werden.
Halbiere 4 knusprige Brötchen quer und röste sie in einer trockenen Pfanne etwas an.
Gib etwas Sauerkrautcreme und 3 Würstchen auf die untere Hälfte jedes Brötchens. Bedecke alles mit der oberen Brötchenhälfte.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Bratwurst-Brötchen mit Sauerkraut
Wie wird das Sauerkraut für die Bratwurst-Brötchen zubereitet?
Das Sauerkraut wird gewaschen, ausgedrückt und mit angedünsteten Zwiebeln in Nussbutter kurz mitgekocht. Anschließend gart es mit Weißwein, Brühe und Gewürzen für etwa 30 Minuten unter einem Backpapierdeckel. Zum Schluss rührt man Sahne, kalte Butter und Apfelmus unter das Kraut.
Welche Gewürze kommen in das Sauerkraut?
Das Kraut wird mit einem Gewürzsäckchen aromatisiert, das Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Koriandersaat, Kümmelsaat und ein Lorbeerblatt enthält. Dieses Säckchen gart für 30 Minuten im Topf mit. Vor dem Servieren wird es wieder herausgenommen, sodass keine ganzen Gewürze im fertigen Gericht verbleiben.
Wie viele Bratwürstchen kommen in ein Brötchen?
Für jedes der vier knusprigen Brötchen sind genau drei Nürnberger Würstchen vorgesehen. Insgesamt werden also 12 Würstchen in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten gebraten. Die Brötchenhälften röstet man zuvor in einer trockenen Pfanne kurz an.
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