Team-Rezept · Amerikanisch
Weiche Milchbrötchen
Superweiche Brötchen, die lange frisch bleiben, perfekt für Burger oder zum Abendessen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Milchbrötchen basieren auf einer Roux aus 43 g Mehl und 170 g Milch. Der Teig mit 425 g Mehl, Kokosöl und Malzmilchpulver wird 12 Minuten geknetet, geteilt und unter einem zweiten Backblech flach geformt. Wie lange die Zweitgärung dauert und wie die Kruste beim Abkühlen weich bleibt, erklärt unser Rezept.
Zutaten
- 43 g für die Mehlschwitze/Roux
- 170 g Milch (für die Mehlschwitze/Roux)
- 425 g für den Teig
- 57 g Zucker
- 43 g Malzmilchpulver
- 2 TL Trockenhefe (instant dry yeast)
- 1.5 TL Koscheres Salz
- 170 g Vollmilch
- 43 g Kokosöl (raffiniert oder nativ)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für die Mehlschwitze 43 g Mehl in eine 2-Quart-Edelstahl-Saucier sieben. 170 g Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis eine dicke Paste entsteht. Beiseitestellen und ca. 15 Minuten auf 120°F (ca. 49°C) abkühlen lassen.
Für den Teig 425 g Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben. 57 g Zucker, 43 g Malzmilchpulver, 2 TL Trockenhefe, 1.5 TL Salz, 170 g Milch, 43 g Kokosöl und die abgekühlte Mehlschwitze dazugeben.
Alles verrühren, dann auf niedriger Stufe mit dem Knethaken ca. 12 Minuten kneten. Der Teig ist bereit, wenn du ihn hauchdünn und durchsichtig ziehen kannst, ohne dass er reißt.
Knethaken entfernen, Schüssel mit Plastikfolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten bei ca. 70°F/21°C gehen lassen. Er soll luftig und leicht sein, muss sich aber nicht verdoppeln.
Teig in zwölf Stücke zu je 3 Unzen (ca. 85g) teilen. Jedes Stück rund rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Aluminium-Backblech legen.
Mit Plastikfolie abdecken. Ein zweites Backblech darauflegen. So wandert der Teig beim Aufgehen in die Breite statt in die Höhe.
Wie angegeben gehen lassen und prüfen: Drückst du leicht mit dem Finger hinein, soll die Delle bleiben, statt sofort zurückzuspringen.
Ofenrost in die Mitte schieben und den Ofen auf 350 °F vorheizen. Abdeckung entfernen und ca. 25 Minuten goldbraun backen. Das Malzmilchpulver fördert durch die Maillard-Reaktion die aromatische Kruste.
Dinner Rolls sofort servieren. Für Hamburger Buns die warmen Brötchen in einen großen Zip-Beutel geben. Der Dampf macht die Kruste weich.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Weiche Milchbrötchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Weiche Milchbrötchen
Warum legt man ein zweites Backblech auf die Milchbrötchen?
Das zweite Backblech wird während des Gehens auf die abgedeckten Brötchen gelegt. Diese physische Barriere zwingt den Teig dazu, sich beim Aufgehen in die Breite statt in die Höhe auszudehnen. Dadurch erhalten die Brötchen die flachere Form von Hamburger-Buns.
Wie werden selbstgebackene Milchbrötchen besonders weich?
Für eine extrem weiche Struktur wird zuerst eine Mehlschwitze aus 43 g Mehl und 170 g Milch gekocht und abgekühlt in den Teig gegeben. Zusätzlich dämpfen die warmen Brötchen nach dem Backen in einem verschlossenen Zip-Beutel, was die Kruste soft hält.
Warum kommt Malzmilchpulver in den Teig der Milchbrötchen?
Das Malzmilchpulver wird zusammen mit Mehl, Hefe und den anderen Zutaten im Teig verarbeitet. Es sorgt beim Backvorgang für eine intensivere Färbung, sodass die Brötchen gleichmäßig goldbraun werden.
Weitere Varianten
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