Omas Klassiker · Deutsch
Blätterteig-Cremeschnitten
Knuspriger Blätterteig trifft cremigen Pudding und Sahne. Ein Traum!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Drei 2 mm dünne Blätterteigplatten werden zwischen Blechen gebacken und beschwert abgekühlt. Die Füllung kombiniert einen mit Eigelb, Stärke und Zitronenabrieb gebundenen Milchpudding mit steif geschlagener Double Cream. Der Schichtaufbau erfolgt abwechselnd, gefolgt von einem Abschluss aus restlichem Pudding, gerösteten Mandeln und Puderzucker. Die Puddingmasse darf beim Eindicken keinesfalls kochen.
Zutaten
- 250 ml Schlagsahne (Doppelrahm)
- 50 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Stk Vanilleschote (Samen)
- 1000 ml Vollmilch
- 1 Stk Zimtstange
- 1 Stk Vanilleschote
- 1 Stk Zitrone (Abrieb)
- 6 Stk Eigelb (von Freilandeiern)
- 200 g Feiner Zucker
- 80 g Speisestärke
- 500 g Blätterteig (aufgetaut falls gefroren)
- 50 g Mandelblättchen (geröstet)
- nach Geschmack Puderzucker (zum Bestäuben)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 6 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schlage die 250 ml Sahne mit 50 g Puderzucker und den Samen aus 1 Vanilleschote steif. Hör rechtzeitig auf, sonst wird sie körnig oder zu Butter. Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und stell sie kalt.
Erhitze 1000 ml Milch, 1 Zimtstange, 1 Vanilleschote und den Abrieb von 1 Zitrone in einem großen Topf fast bis zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd, gieße die Milch durch ein feines Sieb und stell sie beiseite.
Schlage 6 Eigelb mit 200 g Zucker hell auf. Gib 80 g Speisestärke dazu und rühre weiter, bis alles vermischt ist. Rühre die warme Milch ein und vermenge alles gut.
Gib die Mischung in einen sauberen Topf. Erhitze sie bei sehr niedriger Hitze und rühre ständig um. Dabei darf sie nicht kochen, sonst gerinnt sie oder klumpt. Falls das passiert, rühre kräftig weiter oder gib 1 EL kaltes Wasser dazu. Erhitze sie bis zur Konsistenz leichter Mayonnaise. Lass sie abkühlen, fülle sie in einen Spritzbeutel und stell sie im Kühlschrank vollständig kalt.
Rolle 500 g Blätterteig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 2 mm Dicke und 45 x 25 cm aus. Schneide es in 3 Rechtecke von 15 x 25 cm. Schneide die Kanten sauber, statt sie abzureißen, so gehen die Schichten schön auf.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und platziere die Teigplatten darauf. Bedecke sie mit einem weiteren Backpapier und Backblech, damit sie gleichmäßig aufgehen. Backe sie 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
Nimm den Teig aus dem Ofen. Lege sofort ein weiteres großes Backblech darauf und drücke es sanft an. Lass den Teig vollständig abkühlen.
Nimm Pudding und Sahne aus dem Kühlschrank. Lege die 3 abgekühlten Blätterteigplatten auf eine saubere Arbeitsfläche.
Spritze die Hälfte des Puddings in Längsstreifen auf eine Teigplatte. Lege die zweite Platte darauf.
Spritze die Sahne in Längsstreifen auf die zweite Platte. Lege die dritte Platte darauf.
Spritze den restlichen Pudding obenauf und streiche ihn mit einer Palette glatt. Bestreue die Schnitten mit 50 g Mandeln und bestäube sie mit Puderzucker nach Geschmack.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Blätterteig-Cremeschnitten“ auswendig.
Häufige Fragen zu Blätterteig-Cremeschnitten
Warum wird der Blätterteig beim Backen beschwert?
Durch das Auflegen eines zweiten Blechs geht der Teig gleichmäßig auf und bleibt kompakt für die Schichtung. Das anschließende sanfte Andrücken nach dem Backen sorgt für die nötige Stabilität der Schnitten.
Worauf muss man beim Aufschlagen der Double Cream achten?
Schlage die Sahne mit Puderzucker und Vanillesamen nur so lange, bis sie steif ist. Zu langes Schlagen zerstört die Struktur, wodurch die Masse körnig wird oder sich sogar in Butter verwandelt.
Wie gelingt die Puddingfüllung ohne Klumpen?
Verrühre Eigelbe, Zucker und Stärke vollständig, bevor du die erhitzte, passierte Milch einrührst. Die Masse muss danach unter ständigem Rühren bei sehr niedriger Hitze eindicken, ohne den Siedepunkt zu erreichen.
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