Omas Klassiker · Türkisch
Gefüllte Quitten mit Lamm
Gefüllte Quitten mit Lamm und Reis, sanft gebacken in aromatischer Zimtsauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Acht Quitten werden ausgehöhlt, während das Fruchtfleisch mit 100 g Zucker und Zimtstangen eine Stunde köchelt. Gefüllt wird das Obst mit einer Mischung aus 227 g Lammhack, gedünsteten Zwiebeln und 46 g Reis. Nach dem Garen bei 175 °C verfeinert Zitronensaft die fertige Sauce. Die genaue Backzeit verraten wir im Rezept.
Zutaten
- 8 Stk Quitten (ca. 170 g je Stück)
- nach Geschmack Wasser
- 100 g Zucker
- 3 Stk Zimtstangen
- nach Geschmack Minzblätter
- 180 ml Zwiebeln, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 46 g Reis (ungekocht)
- 240 ml Heißes Wasser
- 227 g Lammhackfleisch (Schulter)
- 120 ml Minzblätter, gehackt
- 60 ml Glatte Petersilie, gehackt
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 0.5 TL Piment, gemahlen
- 0.5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- nach Geschmack Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche die Quitten und trockne sie ab. Schneide oben einen Deckel ab und entferne das Kerngehäuse. Höhle mit einem kleinen Schälmesser etwas Fruchtfleisch aus. Die Schale soll etwa 1,2 cm dick bleiben.
Gib Fruchtfleisch und Kerne mit 4 Tassen Wasser, Zucker, Zimtstangen und einigen Minzblättern in einen Topf. Decke ihn ab und lass alles 1 Stunde köcheln.
Seihe die Flüssigkeit in eine Schüssel und stelle sie beiseite. Es sollten 2 Tassen sein. Falls es weniger ist, fülle mit genügend Wasser auf.
Dünste die Zwiebeln in der Butter, bis die Ränder goldgelb sind. Gib 1 Tasse heißes Wasser und den Reis dazu. Deckel auflegen und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Hebe den Deckel nicht an: Der Dampf hilft beim Garen. Danach abkühlen lassen.
Heize den Ofen auf 175 °C (350 degrees) vor.
Gib Reis, Fleisch, Kräuter und Gewürze in eine Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer und vermische alles gründlich mit den Händen. Fülle die Quitten mit der Mischung.
Lege Pergamentpapier in eine schwere, flache Pfanne und setze die Dolmas nebeneinander hinein. Gieße die Quittenflüssigkeit dazu. Mit einem zweiten Blatt Pergamentpapier abdecken, dann die Pfanne verschließen und 1 Stunde bei 175 °C backen, bis die Quitten sehr weich sind. Halte den Flüssigkeitsstand währenddessen aufrecht. Am Ende sollen mehr als 1 Tasse Kochflüssigkeit übrig sein.
Setze die gekochten Dolmas auf eine Servierplatte. Schmecke die Sauce in der Pfanne ab und rühre Salz und Zitronensaft ein. Gieße sie über die Dolmas und serviere alles heiß.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gefüllte Quitten mit Lamm“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gefüllte Quitten mit Lamm
Wie werden die Quitten für die Füllung vorbereitet?
Nach dem Waschen und Abtrocknen schneidet man die Oberseite ab und entfernt das Kerngehäuse. Anschließend wird mit einem kleinen Schälmesser ein Teil des Fruchtfleisches vorsichtig herausgelöst.
Wie wird die Sauce für die gefüllten Quitten zubereitet?
Das entfernte Fruchtfleisch und die Kerne köcheln eine Stunde lang mit vier Tassen Wasser, Zucker, Zimtstangen und Minzblättern. Diese Flüssigkeit wird abgesiebt, auf zwei Tassen mit Wasser aufgefüllt und später als Garflüssigkeit verwendet.
Welches Fleisch wird für die Quitten-Dolmas verwendet?
Für die Füllung wird Lammhackfleisch aus der Schulter verwendet. Dieses wird mit dem Reis, gedünsteten Zwiebeln, frischen Kräutern wie gehackter Petersilie und Minze sowie Zimt, Piment und Muskatnuss vermengt.
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