Omas Klassiker · Türkisch
Kürbis-Hackbällchen
Saftige Fleischbällchen mit zartem Kürbis in aromatischer Gewürzbutter, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Türkische Kürbis-Hackbällchen bestehen aus 454 g Lamm- oder Rinderhack, gemischt mit Zwiebeln, lila Basilikum und 120 ml zerkleinertem Reis. Die geformten Bällchen garen zusammen mit 907 g Kürbisstücken in einer Sauce aus 4 TL Tomatenmark und 355 ml kochendem Wasser. Eine verfeinernde Gewürzbutter mit einer besonderen Gewürzkombination setzt den aromatischen Schlusspunkt.
Zutaten
- 120 ml Mittel- oder rundkörniger Reis (z.B. Baldo oder CalRose)
- 454 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 3 EL Zwiebel, fein gehackt
- 1.8 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Feines Meersalz
- 1 TL Gemahlene getrocknete Chilis (oder Cayennepfeffer/scharfes Paprikapulver)
- 4 TL Getrocknetes lila Basilikum (oder Ersatz: 1 EL getrocknetes Basilikum + 1 TL gemahlener Anis)
- 907 g Süßer Kürbis oder orangefarbener Winterkürbis, geschält, entkernt, in 2,5 cm Stücken
- 0.3 TL Feines Meersalz (für den Kürbis)
- 4 TL Tomatenmark
- 355 ml Kochendes Wasser
- 3 EL Ungesalzene Butter
- 1 TL Türkische oder andere zerstoßene rote Chiliflocken
- 2 TL Getrocknetes lila Basilikum
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Reis in einer mittelgroßen Schüssel mit Wasser bedecken, mit den Fingern durchschwenken und abgießen. Wiederhole das, bis das Wasser klar bleibt. Bedecke den Reis mit raumtemperiertem Wasser und stelle ihn 1,5 Stunden beiseite.
Lass den Reis kurz abtropfen. Zerkleinere ihn im Mörser oder in der Küchenmaschine zu kleinen Stücken, etwa so groß wie grober Sand oder koscheres Salz.
Breite das Hackfleisch 0,6 cm dick aus. Streue 3 EL Zwiebel, 1,75 TL Pfeffer, 1 TL Salz, 1 TL Chilis, 4 TL Basilikum und den Reis darauf. Hacke alles horizontal durch, drehe das Brett um 90 Grad und hacke erneut. Falte das Fleisch und wiederhole dies 2- bis 3-mal. So bindet die Masse besser und wird zart. Gib sie in eine Schüssel.
Gib 907 g Kürbisstücke in einen schweren Topf mit Deckel, passend für eine oder zwei Schichten. Bestreue sie mit 1/4 TL Salz.
Stell Wasser bereit und befeuchte deine Hände. Nimm esslöffelgroße Portionen, rolle sie sanft zu Bällchen und lege sie auf den Kürbis. Es werden etwa 26 Stück.
Verrühre 4 TL Tomatenmark mit 355 ml kochendem Wasser und gieße es darüber. Koche alles auf hoher Hitze auf, decke den Topf ab und lass es bei niedriger Hitze 25-35 Minuten sanft köcheln, bis Kürbis und Bällchen gar sind. Prüfe nach 15 Minuten die Flüssigkeit und gib bei Bedarf 1/4 Tasse Wasser dazu. Nimm den Topf vom Herd und lass das Gericht abgedeckt ruhen, damit die Bällchen weich werden.
Schmilz 3 EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald sie blubbert, gib 1 TL Chiliflocken und 2 TL Basilikum dazu. Schwenke etwa 2 Minuten, bis alles duftet, ohne zu verbrennen. Nimm die Pfanne vom Herd, gieße die Butter über das Gericht und serviere sofort.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kürbis-Hackbällchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kürbis-Hackbällchen
Welcher Reis eignet sich für die türkischen Kürbis-Hackbällchen?
Für das Rezept werden 120 ml Mittel- oder rundkörniger Reis wie Baldo oder CalRose verwendet. Dieser wird gewaschen und im Mörser oder der Küchenmaschine grob zerkleinert, bis er die Struktur von grobem Sand hat. Der zerkleinerte Reis wird anschließend direkt unter das Hackfleisch gemischt.
Wie werden die Kürbis-Hackbällchen im Topf gegart?
Die geformten Bällchen werden auf 907 g Kürbisstücken in einen schweren Topf geschichtet und mit Salz bestreut. Anschließend gießen Sie eine Mischung aus 4 Teelöffeln Tomatenmark und 355 ml kochendem Wasser darüber. Das Ganze kocht bei hoher Hitze auf und gart abgedeckt bei reduzierter Hitze fertig.
Was kommt in die Gewürzbutter für die Hackbällchen?
Die Gewürzbutter wird zubereitet, indem 3 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze geschmolzen werden. Sobald die Butter blubbert, fügt man 1 Teelöffel rote Chiliflocken und 2 Teelöffel getrocknetes lila Basilikum hinzu. Diese aromatische Mischung wird über das fertige Gericht gegeben.
Weitere Varianten
Entdecke 4 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!