Omas Klassiker · Indisch
Lammhackbällchen mit Safransauce
Würzige Lammhackbällchen ziehen in einer duftenden Safransauce mit Kardamom gemütlich vor sich hin.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Lammhackbällchen wird 8 Unzen mageres Lammhack mit Fenchel, Schwarzkümmel, Ingwer, roter Zwiebel und Knoblauch verknetet, in Senföl rundum angebraten und in einer aus Kashmiri-Chili, Safran, schwarzem Kardamom und Nelken aufgekochten Brühe gegart. Die Brühe reduziert 8 bis 10 Minuten auf etwa eine halbe Tasse.
Zutaten
- 8 unze mageres Lammhackfleisch
- 1 tl grobes Koscher- oder Meersalz
- 0.5 tl Fenchelsamen, gemahlen
- 0.5 tl Schwarzkümmelsamen, gemahlen
- 0.5 tl gemahlener Ingwer
- 0.5 stueck rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 stueck Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 tl gemahlene Kashmiri-Chilis (oder Cayennepfeffer-Paprika-Mischung)
- 0.3 tl Safranfäden
- 4 stueck schwarze Kardamomkapseln
- 6 stueck ganze Nelken, zerstoßen
- 2 el Senföl oder Rapsöl
- 2 tasse Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Mische 8 Unzen Lammhackfleisch, 1 TL Salz, je 0,5 TL Fenchel, Schwarzkümmel und Ingwer, 0,5 rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen. Knete alles gut ein. Teile die Masse in 10 Portionen, drücke jede in einer Hand zu einer festen Kugel und lege sie auf einen Teller.
Gib 2 Tassen Wasser mit 1 TL Kashmiri-Chili, 0,25 TL Safran, 4 Kardamomkapseln und 6 zerstoßenen Nelken in einen kleinen Topf. Bei mittelhoher Hitze sprudelnd aufkochen. Offen etwa 5 Minuten kochen, bis eine rötlich-orange Brühe entsteht. Beiseitestellen.
Erhitze 2 EL Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Lege die Bällchen nebeneinander hinein und brate sie unter gelegentlichem Wenden 5 bis 7 Minuten rundum goldbraun. Gieße überschüssiges Fett in eine kleine Schüssel.
Gieße die Gewürzbrühe über die Bällchen. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und lass das Curry offen kräftig köcheln. Übergieße die Bällchen jede Minute oder alle zwei Minuten, etwa 10 Minuten lang, bis das Lamm innen kaum noch rosa ist. Hebe sie mit einem Schaumlöffel in eine Servierschüssel.
Köchele die Brühe weitere 8 bis 10 Minuten, bis nur noch etwa 1/2 Tasse übrig ist. Gieße die leuchtend rote, kräftige Brühe über die Bällchen und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Lammhackbällchen mit Safransauce“ auswendig.
Häufige Fragen zu Lammhackbällchen mit Safransauce
Welches Fleisch wird für Lammhackbällchen mit Safransauce verwendet?
Verwendet wird mageres Lammhackfleisch, das mit Salz, gemahlenem Fenchel, Schwarzkümmel, Ingwer, roter Zwiebel und Knoblauch von Hand verknetet und massiert wird. So ziehen die Gewürze schon vor dem Anbraten ins Fleisch.
Wodurch bekommt die Sauce ihre leuchtend rote Farbe?
Gemahlene Kashmiri-Chilis werden zusammen mit Safranfäden, schwarzen Kardamomkapseln und zerstoßenen Nelken in Wasser aufgekocht. Reduziert man diese Brühe später auf etwa eine halbe Tasse, wird sie leuchtend rot und kräftig im Geschmack.
Wie lange muss die Brühe für die Safransauce einkochen?
Nach dem Übergießen der Fleischbällchen köchelt die gewürzte Brühe offen und kräftig, bis sie auf rund eine halbe Tasse reduziert ist. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten, wobei die Bällchen zwischendurch bewegt werden.
Weitere Varianten
Entdecke 5 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!