Team-Rezept · Orientalisch

Rind-Lamm-Bällchen & Dicke Bohnen

Name: Rind-Lamm-Bällchen & Dicke Bohnen
Prep time: 30 min
Cook time: 42 min
Total time: 72 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 4.5 EL Olivenöl; 350 g Dicke Bohnen (Fava-Bohnen); 4 Stk Thymianzweige; 6 Stk Knoblauchzehen; 8 Stk Frühlingszwiebeln; 2.5 EL Zitronensaft; 500 ml Hühnerbrühe; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Schwarzer Pfeffer; 1.5 TL Glattblättrige Petersilie; 1.5 TL Minze; 1.5 TL Dill; 1.5 TL Koriander; 300 g Rinderhackfleisch; 150 g Lammhackfleisch; 1 Stk Zwiebel; 120 g Semmelbrösel; 2 EL Glattblättrige Petersilie; 2 EL Minze; 2 EL Dill; 2 EL Koriander; 2 Stk Knoblauchzehen; 4 TL Baharat-Gewürzmischung; 4 TL Kreuzkümmel; 2 TL Kapern; 1 Stk Ei

Saftige Rind-Lamm-Bällchen mit frischen Dicken Bohnen und Zitrone, ein echtes Geschmackserlebnis.

Aktive Arbeit: 30 MinAm Herd: 42 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Die würzigen Bällchen bestehen aus 300 g Rinder- und 150 g Lammhackfleisch, verfeinert mit Baharat und Kreuzkümmel. Sie garen 25 Minuten in 500 ml Hühnerbrühe zusammen mit 350 g dicken Bohnen, Frühlingszwiebeln und Thymian. Das Geheimnis der besonderen Säurenote liegt in einer späten Zugabe, die erst kurz vor dem Servieren erfolgt.

Zutaten

4.5 EL Olivenöl
350 g Dicke Bohnen (Fava-Bohnen)
4 Stk Thymianzweige
6 Stk Knoblauchzehen
8 Stk Frühlingszwiebeln
2.5 EL Zitronensaft
500 ml Hühnerbrühe
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
1.5 TL Glattblättrige Petersilie
1.5 TL Minze
1.5 TL Dill
1.5 TL Koriander
300 g Rinderhackfleisch
150 g Lammhackfleisch
1 Stk Zwiebel
120 g Semmelbrösel
2 EL Glattblättrige Petersilie
2 EL Minze
2 EL Dill
2 EL Koriander
2 Stk Knoblauchzehen
4 TL Baharat-Gewürzmischung
4 TL Kreuzkümmel
2 TL Kapern
1 Stk Ei

Kern-Zutaten

RinderhackfleischLammhackfleischDicke Bohnen

Nährwerte

pro Portion

≈ 638

kcal

28.1 g

Eiweiß

76.4 g

Kohlenhydrate

29.3 g

Fett

davon Ballaststoffe38.4 g

≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)

Schritt für Schritt

mischen • 5 Min

Gib alle Zutaten für die Fleischbällchen in eine große Schüssel. Würze mit 3/4 Teelöffel Salz und reichlich schwarzem Pfeffer. Vermische alles kurz mit kalten Händen: So schmilzt das Fett nicht, und die Bällchen bleiben saftig.

formen • 15 Min

Forme aus der Masse Bällchen, etwa so groß wie Tischtennisbälle.

anbraten • 5 Min

Erwärme 1 Esslöffel Olivenöl in einer sehr großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze. Brate die Hälfte der Bällchen rundum etwa 5 Minuten braun an. Die Pfanne darf nicht zu voll und muss heiß sein, nur so entsteht eine schöne Kruste.

anbraten • 5 Min

Gib weitere 1 1/2 Teelöffel Olivenöl in die Pfanne und brate die zweite Portion an. Nimm alle Bällchen heraus und wisch die Pfanne gut aus. So trüben keine verbrannten Fettreste oder bitteren Röstaromen die Sauce.

blanchieren • 2 Min

Blanchiere die dicken Bohnen währenddessen in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten. Gieße sie ab und schrecke sie unter kaltem Wasser ab.

schälen

Entferne die Haut von der Hälfte der Bohnen und entsorge sie.

dünsten • 3 Min

Erwärme die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste Thymian, Knoblauch und Frühlingszwiebeln 3 Minuten an.

köcheln • 10 Min

Gib die ungeschälten Bohnen, 1 1/2 Esslöffel Zitronensaft, 80 ml der Brühe, 1/4 Teelöffel Salz und reichlich schwarzen Pfeffer dazu. Die Bohnen sollen fast bedeckt sein. Decke die Pfanne zu und lasse alles bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln.

köcheln • 25 Min

Gib die Fleischbällchen zurück zu den Bohnen. Füge die restliche Brühe hinzu, decke die Pfanne zu und lasse alles 25 Minuten sanft köcheln.

abschmecken • 2 Min

Schmecke die Sauce ab und würze sie bei Bedarf nach. Ist sie zu flüssig, koche sie ohne Deckel noch etwas ein. Dabei verdampft Wasser, und die Aromen werden kräftiger und die Sauce sämiger. Lass genug Sauce übrig, denn die Bällchen saugen beim Abkühlen noch Flüssigkeit auf.

erwärmen

Erwärme die Fleischbällchen kurz vor dem Servieren noch einmal. Gib bei Bedarf etwas Wasser dazu. Rühre die restlichen Kräuter, den restlichen 1 Esslöffel Zitronensaft und die geschälten Bohnen vorsichtig unter. So bleiben die feinen Aromen frisch. Sofort servieren.

Lass es dir schmecken!

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Häufige Fragen zu Rind-Lamm-Bällchen & Dicke Bohnen

Wie lange müssen die Rind-Lamm-Bällchen schmoren?

Die geformten Fleischbällchen werden nach dem Anbraten zusammen mit den dicken Bohnen und der Hühnerbrühe für 25 Minuten abgedeckt bei sanfter Hitze geköchelt. Dadurch bleiben sie saftig und nehmen die Aromen der Gewürze auf.

Müssen dicke Bohnen vor der Zubereitung geschält werden?

Die dicken Bohnen werden zuerst 2 Minuten blanchiert und abgeschreckt. Anschließend wird bei der Hälfte der Bohnen die zähe Außenhaut entfernt, während die restliche Hälfte ungeschält mitgekocht wird.

Wie wird die Sauce für die Hackbällchen sämig?

Falls die Sauce nach dem Schmoren noch zu flüssig ist, wird der Deckel abgenommen, damit die Flüssigkeit einkochen kann. Beim Reduzieren verdampft das Wasser, was die Aromen konzentriert und die Konsistenz verdickt.