Vom Enkelkind · Orientalisch
Orientalische Lammpatties
Würzige Lamm-Pistazien-Patties mit erfrischender Sumach-Joghurt-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Patties werden 60 g Pistazien und 25 g Rucola in der Küchenmaschine grob gehackt, mit einer Zwiebel-Knoblauch-Paste und 500 g Lammhackfleisch vermengt und zu rund 20 Patties geformt, die portionsweise in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten gebraten werden. Serviert werden sie mit einer kalten Sauce aus Joghurt, Sumach, Olivenöl und Zitronensaft.
Zutaten
- 60 g Pistazienkerne
- 25 g Rucola
- 150 g Zwiebel (geviertelt)
- 1 Stk Knoblauchzehe (groß)
- 500 g Lammhackfleisch
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 250 g Griechischer Joghurt
- 1 EL Sumach
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Sumach-Joghurt-Sauce Joghurt, Sumach, 1 EL Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Pistazien in der kleinen Schüssel der Küchenmaschine einige Sekunden grob hacken. In eine mittlere Schüssel geben.
Rucola in der Küchenmaschine einige Sekunden grob hacken. Zu den Pistazien geben.
Zwiebel und Knoblauch in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste pürieren. Ebenfalls in die Schüssel geben.
Lammhack, 1 EL Öl, 3/4 TL Salz und eine gute Portion Pfeffer dazugeben und gut vermengen. Mit nassen Händen etwa 20 Patties formen: je ca. 5 cm breit, 2 cm dick und 40 g schwer. Dafür brauchst du etwa 15 Minuten.
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Patties hineinlegen, ohne die Pfanne zu überfüllen, und 7 Minuten braten. Einmal wenden, bis sie goldbraun und gerade durchgebraten sind.
Fertige Patties warm halten und die übrigen ebenso braten. Falls nötig, dabei 1 weiteren EL Öl in die Pfanne geben. Dieser Vorgang dauert 10 Minuten.
Sind alle Patties fertig, richte sie auf einer großen Platte an und serviere sie mit dem Sumach-Joghurt.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Orientalische Lammpatties“ auswendig.
Häufige Fragen zu Orientalische Lammpatties
Wie viele Patties ergibt das Rezept?
Aus der Masse aus Lammhack, Pistazien, Rucola und Zwiebel-Knoblauch-Paste lassen sich mit nassen Händen etwa 20 Patties formen. Sie werden anschließend portionsweise in der Pfanne gebraten.
Wie lange werden die Lamm-Pistazien-Patties gebraten?
In einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze werden die Patties portionsweise etwa 7 Minuten gebraten. Bei Bedarf wird zwischendurch etwas Öl nachgegeben.
Woraus besteht die Sumach-Joghurt-Sauce?
Sie besteht aus griechischem Joghurt, Sumach, Olivenöl und Zitronensaft, die verrührt und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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