Omas Klassiker · Orientalisch
Harees mit Huhn
Cremiges Weizenschrot mit zartem Huhn, einfach Soulfood zum Sattessen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Harees mit Huhn entsteht, indem 454 g Hähnchenschenkel mit Zwiebel, Zimtstange, Kardamom und Salz in 1440 ml Wasser rund 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Das zerkleinerte Fleisch kommt zurück in die Brühe, 0,75 Tassen Weizenschrot werden mitgekocht, bis der Brei dick ist. Vor dem Servieren rührt man 3 EL Ghee unter.
Zutaten
- 454 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 1 Stk Gelbe Zwiebel, halbiert
- 1 Stk Zimtstange
- 3 Stk Grüne Kardamomkapseln
- 1 EL Koscheres Salz
- 1440 ml Wasser
- 0.8 tassen Weizenschrot ( wheat) oder grober Bulgur
- 3 EL Ghee oder ungesalzene Butter, geschmolzen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 454 g Hähnchenschenkel, 1 halbierte gelbe Zwiebel, 1 Zimtstange, 3 grüne Kardamomkapseln, 1 EL koscheres Salz und 1440 ml Wasser in einen großen Schmortopf oder schweren Topf. Erhitze alles bei starker Hitze.
Bring das Wasser zum Kochen. Dreh die Hitze auf niedrig und lass alles etwa 30 Minuten köcheln, bis die Brühe duftet und das Hähnchen zart ist.
Hebe die Hähnchenschenkel mit einer Zange auf einen Teller. Lass sie etwa 30 Minuten ruhen, bis du sie anfassen kannst. Die Brühe köchelt währenddessen weiter.
Sobald das Hähnchen kühl genug ist, zupfst du das Fleisch in kleine Stücke. Wirf Haut und Knochen weg.
Fische Zwiebel, Zimtstange und Kardamom mit einem Handsieb aus der Brühe. Oder seihe alles ab, wirf die festen Stücke weg und gib die Brühe zurück in den Topf.
Gib das zerkleinerte Hähnchen und 0.75 Tassen Weizenschrot oder groben Bulgur in die Brühe. Lass alles bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln. Rühre ab und zu um, bis der Weizen weich und der Brei dick und cremig ist.
Schmecke den Brei mit Salz ab. Rühre kurz vor dem Servieren 3 EL geschmolzenes Ghee oder ungesalzene Butter unter. Sofort heiß servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Harees mit Huhn“ auswendig.
Häufige Fragen zu Harees mit Huhn
Kann man Harees auch mit Bulgur statt Weizenschrot machen?
Ja, im Rezept ist grober Bulgur als Alternative zum Weizenschrot ausdrücklich vorgesehen. Beide Varianten werden gleich in der Hähnchenbrühe eingekocht, bis der Brei dick und sämig ist.
Warum wird das Hähnchen mit Haut und Knochen gekocht?
Haut und Knochen geben beim rund 30-minütigen Köcheln Geschmack an die Brühe ab, bevor sie am Ende entfernt werden. Nur das zerkleinerte Fleisch kommt zurück in den Topf und wird mit dem Weizenschrot weitergekocht.
Was macht Harees so cremig?
Die Cremigkeit entsteht, weil das Weizenschrot direkt in der Hähnchenbrühe köchelt und dabei quillt, bis der Brei dick wird. Ghee, das erst kurz vor dem Servieren untergerührt wird, sorgt zusätzlich für Geschmeidigkeit.
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