Vom Enkelkind · Orientalisch
Lamm-Kofta in Tahini-Sauce
Saftige Kofta in cremiger Tahini-Sauce, schnell gemacht und unwiderstehlich lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Kofta bestehen aus je 400 g Lammhackfleisch sowie Kalbs- oder Rinderhackfleisch, gewürzt mit Zimt, Piment und Muskatnuss. Die 8 cm langen Fleischfinger garen circa 6 Minuten in Sonnenblumenöl. Serviert werden sie mit einer Sauce aus heller Tahini-Paste, Zitronensaft und Knoblauch. Die genaue Ofenzeit für die gewünschte Garstufe erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 150 g Helle Tahini-Paste
- 3 EL Zitronensaft
- 120 ml Wasser
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 30 g Butter oder Ghee (optional)
- nach Geschmack Pinienkerne
- nach Geschmack Glatte Petersilie
- nach Geschmack Süßes Paprikapulver
- nach Geschmack Salz
- 400 g Lammhackfleisch
- 400 g Kalbs- oder Rinderhackfleisch
- 150 g Zwiebel
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Glatte Petersilie
- 1 Stk Rote Chilischote
- 1.5 TL Gemahlener Zimt
- 1.5 TL Gemahlener Piment
- 0.8 TL Muskatnuss
- 1.5 TL Schwarzer Pfeffer
- 1.5 TL Salz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib alle Kofta-Zutaten in eine Schüssel und vermenge sie mit den Händen gut.
Forme die Masse zu etwa 8 cm langen, torpedoartigen Fingern (ca. 60 g pro Stück). Drücke sie fest, damit sie kompakt bleiben. Lege sie auf einen Teller und stelle sie bis zum Braten kalt, auch schon einen Tag vorher möglich.
Heize den Backofen auf 220°C vor. Das dauert etwa 5 Minuten.
Gib Tahini-Paste, Zitronensaft, Wasser, Knoblauch und 0,75 TL Salz in eine mittelgroße Schüssel. Verrühre alles mit dem Stabmixer zu einer glatten, glänzenden Sauce, ohne Luft hineinzuschlagen. Dabei soll sie etwas dünner als Honig sein. Falls nötig, rühre 1 bis 2 EL Wasser ein.
Erhitze das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne stark. Brate die Kofta portionsweise rundum goldbraun, etwa 6 Minuten pro Charge. Gib nicht zu viele hinein, sonst dampfen sie statt zu bräunen. Innen bleiben sie medium-rare.
Lege die Kofta aufs Backblech. Für medium oder well-done schiebst du sie jetzt 2 bis 4 Minuten in den Ofen.
Verteile die Tahini-Sauce um die Kofta, bis der Boden bedeckt ist. Träufle nach Belieben etwas Sauce darüber, lass aber einen Teil des Fleisches frei.
Schiebe das Blech für 1 bis 2 Minuten bei 220°C in den Ofen, damit die Sauce warm wird.
Falls du Butter verwendest, schmilz 30 g Butter in einem kleinen Topf und lass sie leicht bräunen. Pass auf, dass sie nicht verbrennt. Löffle sie sofort über die Kofta, sobald diese aus dem Ofen kommen.
Bestreue alles mit Pinienkernen und Petersilie, bestäube es mit Paprika und serviere sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Kofta in Tahini-Sauce
Wie lange müssen die Lamm-Kofta in der Pfanne braten?
Die Kofta werden portionsweise bei starker Hitze in Sonnenblumenöl von allen Seiten goldbraun angebraten. Dieser Vorgang dauert etwa 6 Minuten pro Charge. Anschließend können sie je nach gewünschter Garstufe noch kurz im Ofen nachgaren.
Wie wird die Tahini-Sauce für die Kofta zubereitet?
Für die Sauce werden helle Tahini-Paste, Zitronensaft, Wasser, Knoblauch und ein viertel Teelöffel Salz in einer Schüssel verrührt. Die Sauce wird kalt um die angebratenen Kofta auf dem Backblech verteilt und anschließend für 1 bis 2 Minuten im Ofen erwärmt.
Wie formt man Kofta, damit sie beim Braten nicht zerfallen?
Die gut vermengte Hackfleischmasse wird zu etwa 8 cm langen, torpedoartigen Fingern von circa 60 g geformt. Wichtig ist es, die Masse beim Formen gut festzudrücken. Dadurch werden die Kofta kompakt und behalten ihre Form in der heißen Pfanne.
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