Tahini-Hefeschnecken

Gib 180 ml Wasser in eine große Schüssel und streue 1 EL Hefe darüber. Warte auf Bläschen und Schaum, dann ist sie aktiv. Mische in einer zweiten Schüssel 603 g Mehl, 240 g Zucker und 1,5 TL Salz.

Verquirle 2 Eier mit 165 ml Öl und rühre sie in die Hefemischung. Gib die trockenen Zutaten dazu. Knete den Teig auf einer unbemehlten Fläche ca. 8 Minuten, bei Bedarf mit bis zu 2 EL Mehl, bis er glatt und nur leicht klebrig ist.

Lege den Teig in eine ungeölte Schüssel und decke ihn mit Plastikfolie ab. Lass ihn ca. 30 bis 45 Min gehen, bis er um die Hälfte gewachsen ist.

Teile den Teig auf einer unbemehlten Fläche in 8 etwa gleich große Stücke. Rolle jedes zu einer Kugel, decke sie ab und lass sie 15 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vor. Schiebe die Roste ins obere und untere Drittel.

Bemehle die Fläche leicht und rolle eine Teigkugel auf 25 cm aus. Rolle und dehne sie mit einer Oklava zu einem sehr dünnen Kreis von 41 bis 51 cm. Mit einem normalen Nudelholz: 30 bis 36 cm.

Rühre 600 ml Tahini vom Boden her gut um, damit sich Fett und feste Teile verbinden. Verteile etwa 60 ml plus 1 EL auf dem Teig. Streue 1 3/4 TL Zucker darüber.

Rolle den Teig zu einem Strang auf. Ziehe und bewege ihn sanft, bis er 3 bis 3,5 Fuß (ca. 90 bis 105 cm) lang ist.

Verdrehe den Strang vorsichtig in sich, bis überall sichtbare Drehungen entstehen.

Rolle den Strang locker zur Spirale auf, mit etwa 6 mm Abstand zwischen den Ringen. Stecke das Ende unter, drücke die Spirale sanft flach und lege sie auf ein Backpapier-Blech. Decke sie ab. Wiederhole alles mit den restlichen 7 Teigstücken und verteile sie auf 2 Bleche.

Verquirle 1 Ei mit 1 TL Wasser und 1 Prise Salz. Bestreiche die Buns damit. Streue jeweils ca. 1/4 TL Zucker (im Buch eventuell 1 1/4 TL) und 1/2 TL Sesam darüber.

Backe die Schnecken bei 400°F (ca. 200°C) 16 bis 20 Minuten, bis sie walnussbraun sind. Tausche nach der Hälfte der Zeit die beiden Bleche.

Lass die Schnecken auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen.