Vom Enkelkind · Orientalisch
Lamm-Kibbeh aus dem Ofen
Eine köstliche Schicht aus Lamm und Bulgur mit cremiger Tahini-Sauce, direkt aus dem Ofen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Lamm-Kibbeh besteht aus 125 g feinem Bulgur, der 30 Minuten quellt, und 350 g Lammhackfleisch, das mit Knoblauch, Zwiebeln, Chili und Gewürzen 5 Minuten bei hoher Hitze gebraten wird. Die Schichten werden in einer 20-cm-Springform bei 200 °C für 20 Minuten gebacken, bevor eine dicke Tahini-Zitronen-Sauce den Kuchen im Ofen vollendet.
Zutaten
- 125 g feiner Bulgur
- 200 ml Wasser
- 90 ml Olivenöl
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stk Zwiebeln
- 1 Stk grüne Chili
- 350 g Lammhackfleisch
- 1 TL Piment (gemahlen)
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 2 EL Koriandergrün (Cilantro)
- 60 g Pinienkerne
- 3 EL glatte Petersilie
- 2 EL selbsttreibendes Mehl
- 50 g helles Tahini (Sesampaste)
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Sumach
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200°C vor (5 Minuten). Lege eine 20-cm-Springform mit Backpapier aus.
Bedecke 125 g Bulgur in einer großen Schüssel mit 200 ml Wasser. Lass ihn 30 Minuten quellen.
Erhitze 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate Knoblauch, Zwiebeln und Chili an, bis alles weich ist. Nimm die Mischung heraus.
Stelle die Pfanne auf hohe Hitze. Gib 350 g Lammhackfleisch hinein und brate es unter ständigem Rühren 5 Minuten, bis es braun ist.
Gib die Zwiebelmischung zurück in die Pfanne. Rühre Piment, Zimt, Koriander, Koriandergrün, 1/2 TL Salz, reichlich Pfeffer, den Großteil der Pinienkerne und Petersilie unter. Koche alles einige Minuten, nimm die Pfanne vom Herd und schmecke ab.
Prüfe den Bulgur: Gieße überschüssiges Wasser ab. Knete Mehl, Olivenöl, Salz und Pfeffer darunter. Befeuchte deine Hände immer wieder. Ist der Teig nicht geschmeidig, gib etwas Mehl oder Wasser dazu.
Drücke die Bulgurmasse fest und eben in die Form. Verteile die Lamm-Mischung darauf und drücke sie leicht an. Backe alles bei 200°C etwa 20 Minuten, bis das Fleisch dunkelbraun und sehr heiß ist.
Verrühre 50 g Tahini, 2 TL Zitronensaft, 50 ml Wasser und eine Prise Salz zu einer dicken, gießfähigen Sauce.
Hol den Kibbeh kurz heraus. Verteile die Tahini-Sauce darauf und streue die übrigen Pinienkerne und die Petersilie darüber. Backe ihn bei 200°C weitere 10 bis 12 Minuten, bis die Sauce fest ist und die Pinienkerne goldbraun sind.
Nimm den Kibbeh aus dem Ofen und lass ihn warm oder bei Raumtemperatur abkühlen. Bestreue ihn mit 1 TL Sumach, beträufle ihn mit dem restlichen Olivenöl, löse ihn vorsichtig aus der Form und schneide ihn in Stücke.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Kibbeh aus dem Ofen
Wie wird die Bulgurschicht für das Kibbeh vorbereitet?
Der feine Bulgur (125 g) wird zunächst für 30 Minuten mit 200 ml Wasser bedeckt. Nach dem eventuellen Abgießen überschüssiger Flüssigkeit wird er mit Mehl, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengt und kompakt als Boden in eine 20-cm-Springform gedrückt.
Wie wird das Lammfleisch gewürzt und gegart?
Das Lammhackfleisch (350 g) wird 5 Minuten bei hoher Hitze angebraten. Anschließend wird es mit einer weich gedünsteten Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch und Chili sowie gemahlenem Piment, Zimt, Koriander, Salz, Pfeffer, Pinienkernen und Petersilie vermengt.
Welche Sauce verfeinert das Ofen-Kibbeh?
Eine dicke, gießfähige Sauce aus 50 g hellem Tahini (Sesampaste), 2 TL Zitronensaft, 50 ml Wasser und einer Prise Salz wird verrührt. Diese wird nach 20 Minuten Backzeit gleichmäßig über dem Gericht verteilt und mitgebacken.
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