Vom Enkelkind · Orientalisch
Gefüllte Wachteln mit Freekeh
Knusprige Wachteln mit würzigem Freekeh, umhüllt von einer süß-scharfen Melasse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses türkische Hauptgericht kombiniert acht mit je einem Esslöffel Freekeh und grünen Linsen gefüllte Wachteln. Nach dem Anbraten in Butter garen die Wachteln für 25 Minuten bei 180 °C auf einem Backblech in 250 ml Wasser goldbraun. Ein spezieller Überzug sorgt dabei für die charakteristische süß-scharfe Note, die genaue Zusammensetzung dieser Glasur erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 50 g grüne Linsen
- 1 Stk Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Freekeh
- 1 TL Chiliflocken
- 1 EL Paprikamark
- 500 ml Hühnerbrühe
- 5 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 80 ml Pflanzenöl
- 4 EL Johannisbrotmelasse (carob molasses)
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 5 Stk Salbeiblätter
- 8 Stk Wachteln
- 250 ml Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Weiche die Linsen über Nacht ein oder köchle sie 30 Minuten. Gieße sie danach ab.
Hacke die Zwiebel fein. Erhitze 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 5 Minuten weich.
Gib Freekeh und Linsen dazu. Brate alles unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten.
Gib Chiliflocken, Paprikamark, Hühnerbrühe und 1 EL Butter dazu. Rühre gründlich um und bringe alles zum Kochen. Würze dann mit Salz und Pfeffer.
Decke die Pfanne ab und köchle alles 15 Minuten. Nimm sie vom Herd und lasse die Mischung zugedeckt 15 Minuten ruhen.
Wasche die Wachteln. Zerlasse 1 EL Butter bei mittlerer Hitze. Brate jeweils zwei Wachteln auf jeder Seite 2 Minuten knusprig. Gib für jedes weitere Paar 1 EL Butter dazu. Lass sie auf Küchenpapier ruhen.
Heize den Backofen auf 180°C vor.
Fülle jede Wachtel mit 1 EL der Freekeh-Linsen-Mischung.
Mische Pflanzenöl, Johannisbrotmelasse und scharfes Paprikapulver in einer Schüssel. Hacke 5 Salbeiblätter fein, gib sie dazu und rühre alles gut um.
Bestreiche die Wachteln gründlich mit dem Überzug. Behalte etwas von der Melassemischung zum Servieren zurück.
Gieße 250 ml Wasser in ein Backblech und setze die Wachteln hinein. Backe sie bei 180°C 25 Minuten goldbraun. Löffle nach 10 Minuten etwas Flüssigkeit aus dem Blech darüber, damit sie saftig bleiben.
Serviere 2 Wachteln pro Person und beträufle sie mit 1 EL der zurückbehaltenen Melassemischung.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gefüllte Wachteln mit Freekeh
Wie bereite ich das Freekeh für die Füllung der Wachteln vor?
Zuerst werden eingeweichte oder 30 Minuten gekochte Linsen mit Zwiebeln in Olivenöl angedünstet, bevor das Freekeh hinzugefügt wird. Nach dem kurzen Mitbraten gart die Mischung mit Chiliflocken, Paprikamark und Hühnerbrühe abgedeckt für 15 Minuten und ruht anschließend weitere 15 Minuten. Jede Wachtel wird dann mit einem Esslöffel dieser Freekeh-Linsen-Mischung befüllt.
Wie werden die gefüllten Wachteln im Ofen zubereitet?
Die gefüllten Wachteln werden mit einer Mischung aus Pflanzenöl, Johannisbrotmelasse, Paprikapulver und fein gehacktem Salbei bestrichen. Anschließend setzt man sie in ein Backblech mit 250 ml Wasser und backt sie bei 180 °C für 25 Minuten goldbraun. Nach 10 Minuten Backzeit übergießt man sie mit etwas Flüssigkeit aus dem Blech, damit sie saftig garen.
Warum werden die Wachteln vor dem Backen in der Pfanne angebraten?
Das kurze Anbraten der Wachteln in Butter für zwei Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze sorgt für erste Röststoffe auf der Haut. Diese Maillard-Reaktion legt die Basis für ein tiefes Aroma, bevor das Geflügel im Ofen fertig gart. Zudem bleibt das Fleisch durch das vorherige Versiegeln beim anschließenden Backen saftig.
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