Omas Klassiker · Deutsch
Fleischgefüllte Kartoffelklöße
Herzhafte Kartoffelklöße, gefüllt mit saftigem Hackfleisch und Speck. Ein Festmahl, das satt macht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese gefüllten Kartoffelklöße werden 500 Gramm gekochte und zwei Kilogramm roh geriebene, ausgepresste Kartoffeln zu einem Teig verknetet. Die Füllung besteht aus angebratenem Hackfleisch, Speck, Lauch und Brötchenwürfeln, gebunden mit zwei Eigelben. Die acht geformten Klöße köcheln 25 Minuten im Salzwasser. Eine Speck-Zwiebel-Sahnesoße rundet das Gericht ab, ein Kniff sorgt für die Bindung.
Zutaten
- 2.5 kg Mehlige Kartoffeln
- nach Geschmack Salz
- 300 g Lauch
- 400 g Geräucherter Speck
- 1 Stk Große Zwiebel
- 2 Stk Brötchen vom Vortag
- 1 EL Öl
- 400 g Hackfleisch
- 2 Stk Eigelbe
- 250 g Geräucherter Rückenspeck
- Stk Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 4 EL Saure Sahne
- 1 TL Speisestärke
- 200 ml Leichte Sahne
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für die Klöße 500 g Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Noch heiß pellen und sofort fein zerstampfen. So entweicht Feuchtigkeit, und der Teig wird schön fest.
Rohe Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Im festen Küchentuch oder Passiertuch kräftig auspressen. Flüssigkeit auffangen und einige Minuten stehen lassen, bis sich die Stärke absetzt. Wasser abgießen, Stärke behalten.
Geriebene Kartoffeln auflockern. Mit den zerstampften Kartoffeln und der Kartoffelstärke zu einem festen, glatten Teig kneten.
Lauch putzen, waschen und in 5 mm dünne Streifen schneiden. Speck in Streifen, Zwiebel in Würfel und Brötchen in sehr feine Würfel schneiden.
1 EL Öl erhitzen. Speck, Zwiebeln und Lauch leicht anbraten. Brötchenwürfel kurz mitbraten. Hackfleisch dazugeben und alles unter häufigem Rühren schmoren.
Die Mischung in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, Eigelbe einarbeiten und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Kartoffelmischung in 8 Portionen teilen und zu runden Klößen formen.
Hände mit kaltem Wasser anfeuchten. Klöße formen und leicht flachdrücken. Je einen Hackfleischkloß daraufsetzen, mit Teig umschließen und wieder rund formen. Kaltes Wasser macht die Oberfläche glatt und verhindert klebrige Hände.
Die Klöße in Salzwasser ca. 25 Minuten sanft köcheln lassen.
Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Geräucherten Rückenspeck in sehr kleine Würfel schneiden. Beides einige Minuten bei niedriger Hitze leicht anbraten.
4 EL saure Sahne mit 1 TL Speisestärke und 200 ml leichter Sahne verrühren. In die Speck-Zwiebel-Mischung einrühren.
Soße aufkochen, Hitze reduzieren und würzen. 1 EL Butter unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in tiefen Tellern anrichten und mit der Specksoße überziehen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fleischgefüllte Kartoffelklöße
Wie wird der Kartoffelteig für die gefüllten Klöße zubereitet?
Für den Teig werden 500 Gramm Kartoffeln gekocht, heiß gepellt und fein zerstampft. Die restlichen zwei Kilogramm Kartoffeln werden roh fein gerieben, in einem Tuch fest ausgepresst und mit den gestampften Kartoffeln sowie Kartoffelstärke zu einem glatten Teig verknetet.
Wie lange müssen die gefüllten Kartoffelklöße im Wasser kochen?
Die geformten Klöße werden in Salzwasser gegeben und darin für circa 25 Minuten sanft geköchelt. Anschließend hebt man sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, um sie auf Tellern anzurichten.
Wie wird die Specksoße für die Kartoffelklöße zubereitet?
Zuerst werden fein gewürfelte Zwiebeln und geräucherter Rückenspeck bei niedriger Hitze leicht angebraten. Danach rührt man eine Mischung aus saurer Sahne, Speisestärke und leichter Sahne ein, lässt alles aufkochen, reduziert die Hitze und verfeinert die Soße mit Butter, Salz und Pfeffer.
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