Omas Klassiker · Deutsch
Kohlrouladen mit Hackfleisch
Hausmannskost, die wärmt: Saftige Krautwickel, zart geschmort.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kohlrouladen aus 1362 g Kohlkopf werden mit 908 g Hackfleisch, 185 g rohem Reis, Zwiebeln, Petersilie und Speck gefüllt. Nach 7 bis 8 Minuten Vorkochen der Blätter werden die Rouladen in Butter oder Speckfett angebraten, 1 bis 1,5 Stunden in 480 ml Rinderbrühe geschmort und die Sauce mit Sahne und Tomatenmark verfeinert. Das genaue Binden verraten wir im Rezept.
Zutaten
- 1362 g Kohlkopf
- nach Geschmack Wasser
- nach Geschmack Salz
- 908 g Hackfleisch (roh)
- 185 g Reis (roh)
- 2 Stk Zwiebel (klein, fein gehackt)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 4 Scheiben Speck (gemahlen oder fein gehackt) (optional)
- 3 EL Butter oder Speckfett
- 480 ml Rinderbrühe
- 1 Stk Zwiebel (klein, mit Nelken gespickt)
- 1 EL Mehl
- 60 ml Süße oder saure Sahne
- 1 EL Tomatenmark
- nach Geschmack Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Verwende nur die großen äußeren Blätter des Kohlkopfes. Kleinere innere Blätter bewahrst du für später auf oder zerkleinerst sie und kochst sie mit.
Koche die Kohlblätter in kochendem Salzwasser etwa 7 bis 8 Minuten, bis sie halb gar sind. Lass sie nicht länger darin, sonst reißen sie beim Rollen. Gieße sie ab und lass sie leicht abkühlen. Schneide den dicken Teil der Rippen vorsichtig flach.
Mische für die Füllung 908 g Hackfleisch mit Salz, 185 g rohem Reis, 2 fein gehackten kleinen Zwiebeln, 2 EL Petersilie und 4 Scheiben Speck. Hier kommt Reis statt Brot oder Kartoffeln hinein.
Lege die Kohlblätter flach aus. Gib an das Rippenende jedes Blattes 1 großzügigen Esslöffel Füllung.
Rolle die Blätter vom Rippenende zur Spitze auf und schlage dabei die Seiten ein. Bei besonders prallen Rouladen bindest du sie mit Küchengarn an 3 Stellen fest: in der Mitte und an beiden Enden.
Erhitze 3 EL Butter oder Speckfett bei mittlerer Hitze in einem tiefen Schmortopf oder einer Kasserolle. Lege die Rouladen mit der Nahtseite nach unten hinein. So schließt sich die Rolle und geht nicht auf.
Brate die Rouladen bei mäßiger Hitze 10 Minuten von allen Seiten an. Wende sie vorsichtig, falls sie nicht gebunden sind.
Gib 480 ml Rinderbrühe und 1 kleine, mit Nelken gespickte Zwiebel dazu.
Decke den Topf zu und lass die Rouladen langsam, aber stetig 1 bis 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch gar ist. Schneide zum Testen eine Roulade an.
Nimm die Zwiebel aus der Sauce.
Rühre 1 EL Mehl in 60 ml süße oder saure Sahne, bis keine Klümpchen mehr da sind. Rühre die Mischung in die heiße, nicht kochende Sauce.
Gib 1 EL Tomatenmark dazu und lass die Sauce etwa 5 Minuten köcheln. Schmecke sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer ab.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kohlrouladen mit Hackfleisch“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kohlrouladen mit Hackfleisch
Wie lange müssen die Kohlblätter für Kohlrouladen vorgekocht werden?
Die großen äußeren Kohlblätter garen für etwa 7 bis 8 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie halb gar sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da zu weiche Blätter beim Rollen leicht reißen.
Womit wird die Fleischfüllung für Kohlrouladen gebunden?
In diesem Rezept wird das rohe Hackfleisch mit Salz, rohem Reis, gehackten Zwiebeln, Petersilie und optional Speck vermischt. Reis dient hierbei als Bindemittel anstelle von Brot oder Kartoffeln.
Wie lange müssen Kohlrouladen schmoren, bis sie gar sind?
Die Rouladen schmoren abgedeckt bei mäßiger Hitze langsam und stetig für 1 bis 1,5 Stunden in Rinderbrühe. Um sicherzugehen, ob das Fleisch durchgegart ist, können Sie eine Roulade anschneiden und testen.
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